顶端新闻记者路六居通讯员魏梦秋
“转让”，这是２０２１年出现在很多商家口里的热点词汇。
在驻马店繁华的商业街道上，门上贴着“转让”的店铺比比皆是，而初出茅庐的中原铺子犹如一匹黑马，在糕点市场闯出自己的一片天地，店铺从最初的一家两家，到现在十几家，已经赶超本土经典老品牌，在众多品牌中异军突起，向河南省会郑州发出冲击，２０２２年预计在郑州开设３０家分店。
这里面究竟蕴藏着什么样的商业秘密？
入局：千里之外到天中寻市场
鹰潭距离驻马店１５００里地，鹰潭蛋糕却近在咫尺。喜欢吃烘焙糕点的消费者对鹰潭蛋糕并不陌生，因为他们早已名扬海内外。据媒体公开报道，１３０万鹰潭人中，有近１０万人在全国各地从事中式糕点、桃酥等烘焙行业。江西鹰潭也有一个非常出名的称号“糕点之乡”，全国所有县级以上地区，几乎都可以找到鹰潭人开设的烘焙店。当你发现有装修很潮、总是在排队的糕点店，你或许会感到惊讶，虽然门店开在五湖四海，但他们竟师出同源：糕点店的老板清一色都是江西人。
“当初真的是机缘巧合，江西的几个创始人来到驻马店后发现这里的市场还处于待开发状态，有很大的发展空间，便和本地的几个朋友联手打造了驻马店本土特色糕点品牌‘中原铺子’”。中原铺子负责人邢邵华告诉记者。
豫中之腹地天下之最中，驻马店又称“天中”。当江西的传统味道遇上皇家驿站天中驻马店，他们又能擦出什么样的火花？
“几个年轻人，自江西而来，深耕豫州，延续鹰潭糕点传奇”，这就是中原铺子的开始。
在产品定位上，中原铺子将中国传统糕点结合西式口味打造出的新中式糕点，一面世就迅速叫响一片市场，拔丝蛋糕、香酥蛋卷、肉松小贝、沙拉肉松卷等好评不断，传统手艺结合现代口味，“中西结合”碰撞出经典好味道，一个主打传统风味特色糕点的甜品品牌就这样横空出世了。
２０２１年１０月皇家一里店开业，２０２１年１１月文明路店开业．．．．．．在驻马店辖区较为繁华的地段，几乎都能看到中原铺子的门面。清一色临街而立，中式装修风格，下单、取货即走的模式大大提高了店面的接待效率。
无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不露声色的简单。传承千年的味道从典籍中醒来，在糕点飘香里，是人们对舌尖美味孜孜不怠的追寻，融合天中和江西两地人文特色、中国和西方不同饮食方式的中原铺子，又将谱写出什么样的商业故事？
立局：线上线下组合拳营销谋销量
现在互联网如今已经浸透到了人们生活的方方面面，客户越来越不愿意走出家门，逛商场、逛超市已经成为一种低频行为。在这样的一个市场背景下，实体店的到店客户越来越少。再加上疫情管控的现实原因，不管是餐饮行业、娱乐行业还是教育培训行业，都会受到影响。
据从事商业的专业人士介绍，在驻马店比较繁华的大商新玛特商业步行街，有６０％店铺经营状态不太稳定，只有４０％比较稳定，并且还是比较有特色的餐饮老店，新店和网红店的转让概率更高。
时间是验证实体店存活与否的关键，不但检验着商家的经营实力，也在考验着客户的黏性。同样也正是因为时间，一波波商铺在“等客”的煎熬中前仆后继。中原铺子也面临着同样的问题。
不干，死路一条，干下去，也许死得更快。中原铺子在驻马店连开了１０家门店，全年的投资在５００万以上，经过２０２１年的辛苦铺垫，目前已经可喜地实现了收支平衡。
“企业不盈利，就是在耍流氓”。中原铺子负责人邢邵华说，“我们向客户返利，策划的一系列活动都是赔钱的，但是如果长期负利润下去，不能实现创收，拿什么去给员工发工资？拿什么去发展新市场？”
“我们会不定期推出新品，尝新价基本都是赔钱，只要客户品尝后愿意复购，店铺才有机会实现盈利”，据邢邵华介绍，除了对实体店的产品不断推陈出新，中原铺子也开通了美团外卖、抖音团购、公众号、小程序等电子商务平台，非常方便会员及时了解产品动态。
打开手机微信，进入中原铺子企业群，就可以抢购中原铺子当天的新品，这种操作简单易上手，而且不影响会员使用手机其他功能，比较适合现在的年轻人。
实体店活动策划结合线上网络营销，中原铺子这套“线上线下”组合拳初见成效。
困局：在市场竞争中重塑自己
在驻马店，能让大众耳目能详耳熟能详的糕点店铺，除了享誉天中２０年的大拇指、经典老味道马老头，还有申利达、白小左以及汉糕堂等。
中原铺子的存在，让人从陌生到熟悉，出现在家庭消费清单的频率越来越高，成为驻马店本地人津津乐道的商业趣闻。
“中原铺子从来不会把谁看作是对手”邢邵华告诉记者。如果说竞争让行业更具活力，那么在糕点市场日趋白热化的竞争环境中，让自己迅速蜕变就成立了唯一的出路。因为在人类的社会发展中，竞争永远是一个沉重的话题，没有竞争的市场就没有前进的动力。
谈起本地蛋糕品牌，邢邵华说，“他们二十多年的深耕，比我们要强大得多，他们的资源更多一些，不管是从客户的基数还是团队的实力，都是我们比不了的。”
消费能够让人愉悦心情，好品质低价格的竞争环境，反而更容易带动消费者进行选购。“我们从来不担心竞争，但是担心同行间的恶性竞争，拉低价搞充值后跑路，这样对整个行业的杀伤力都是不容小觑的。”邢邵华说，“不管是老店还是新店，我们从来没有和他们比较过，一心只想把自己的产品做好，也没有精力去和谁做ＰＫ，能ＰＫ自己才是最现实的生存”。
破局：改良产品迎接新挑战
前有本土老店大拇指，后有汉糕堂紧追不舍，中原铺子未来的路在何方？
“现在的顾客对产品的挑剔、对服务的选择远超以前，但是购买力是在下降，这个时候很多人仍会看好这个行业，觉得有潜力、有作为，其实是外行看热闹内行看门道罢了。”邢邵华说。
“在驻马店糕点市场，随着消费者口味的丰富，现烤糕点的品类也日益增多，中西式结合更加迎合了消费者的需求。中原铺子的糕点采用的都是古法制作，所以能传承和保留原来的味道。年轻的消费群体对传统的老式糕点接受度并不高，我们结合西式糕点改良后形成的新中式反而很受欢迎。”邢邵华说。国潮回归，归根结底还是文化自信了。中原铺子选择现烤现卖的模式也拉近了客户和产品的距离。昨天做的产品今天来卖，口感上势必会有一些变化，再好的原材料也挡不住时间的改变。
一个客户走进店铺，从开门到柜台选购再下单离开，这个过程的方便程度决定了客户会不会下次再来。都市居民的工作压力大，时间也紧张，甚至不愿意走进门店去挑选，走到路边的商铺档口随手就能挑选下单，大大提高了购物的效率。
十寸的生日蛋糕市场售价在１６０－１９０元之间，中原铺子一百多点就能买到，亲民的价格也占了一定的优势，而且市区范围内全程配送到家，客户的黏性也随之提高了。目前中原铺子上市的有三十多个品类，糕点师们仍在改良研发新的品类。
除了在产品品类上进行细分，中原铺子在包装产品上也舍得下功夫，一个蛋挞、一个肉松小贝，哪怕客户只是想品尝一下都可以。一个泡芙也能卖，消费者在选购产品时再度提升了方便的程度，实用性的小款产品更符合小人口的家庭消费。
从包装中提升品牌，从创新中丰富产品味道，从购买服务上便捷客户选购，这一系列动作下来，基本奠定了中原铺子走入寻常百姓家的基础。
布局：进驻郑州市场再出发
２０１９年９月中原铺子正式进入郑州市场。１２家店铺分别开在了中原区、金水区、管城回族区等地。目前，中原铺子在郑州正常营业的店铺已经达到了１８家，今年准备重新布局郑州市场，争取达到３０家。
原材料不断上涨，门店的费用越来越高，人工成本居高不下，这对企业来说都是挑战。
“压力很大啊，但还是想闯一把．”据邢邵华介绍，公司几个股东都是８０、９０后，比较有想法，今年准备投入更多的精力去布局郑州市场。当然这个决定让中原铺子面临着不同的声音，有质疑，有反对，有支持，有鼓励．．．．．．股东们先后去过很多地方去学习，拿来了一些模式、产品结构、团队管理办法等，不断的激烈、成长、蜕变，才慢慢地有了现在的规模。
困难虐我千百遍，我自涅槃又重生。
“有困难是肯定的，我们都会去积极地应对。我们能做的就是把产品做得越来越好，让消费者越来越满意，只有客户满意度上来了，才会有更多的客户来消费。今年最大的任务是活下去，并在郑州开３０家店铺”，邢邵华说，“谁坚持的时间越长，未来的路就越宽”。
根据《行业报告智库》调查数据显示：在中国休闲食品行业分类中，烘焙糕点占２１个百分点。
尽管实体经济低迷，烘焙行业的发展形势仍然向好，这大概是很多烘焙大牌布局中原的主要原因。
根据ｉｉＭｅｄｉａＲｅｓｅａｒｃｈ（艾媒咨询）发布的《２０２１年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》数据显示，２０２１年中国烘焙食品市场规模同比增１９．９％。如果疫情趋向于好转，未来烘焙食品市场将保持１０％左右的增长率，２０２３年中国烘焙食品市场规模将达３０６９．９亿元。
市场风险大，创业需谨慎。一入商业深似海，披荆斩棘也无悔。对于中原铺子来说，现在已经没有退路可言，只有勇往直前。我们也期待着更多实体商业，经过市场的考验，练出真经，练出品质，用真材实料打动客户，创造出更多优质品牌，与世界共享“河南造”。