台湾人对凤梨酥的喜爱是深到骨子里的，怪只怪凤梨酥不仅生的好吃、长的好看，还能讨的一个“旺来”（凤梨闽南语的谐音）的好彩头，正宗的凤梨酥好似一个个小砖块，金黄的色泽十分讨喜。酥皮和馅料结合的恰到好处，奶香和果香交织丝丝入扣，咬一口，外皮香酥入口即化，内陷柔软甜而不腻。
不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物，外皮酥得掉渣，内馅有根根分明的果肉纤维，紧实柔韧又软糯，让人上瘾。甜蜜中带着合适的酸度，一点都不腻，一口气就能吃好几块。
材料：
凤梨丁：1400g冬瓜肉：700g冰糖：30g细砂糖：30g麦芽糖：60g
榴莲果肉碎：适量麦芽糖：30g凤梨馅：200g无盐黄油：75g糖粉：20g
盐：1g鸡蛋液：25g低筋面粉：90g全脂奶粉：35g
步骤：
1：先制做【凤梨馅心】凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。*加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯：1、冬瓜去皮去籽切小块，取700g冬瓜肉，入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。2.用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。
取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。
把菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。*炒出的凤梨馅在400g左右
【榴莲凤梨馅心】取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。
待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。
【酥皮制作】取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。
分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。
90g低筋面粉和35g全脂奶粉混合筛入，用刮刀拌匀成团，无干粉即可。
【整型及烘烤】酥皮分为每个20g，馅心分为每个15g，均搓成球状。
将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。
放入预热至175度的，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。
冷却脱模，厚切凤梨酥完成！*密封放置4小时后再食用，口感更佳。
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