■知名糕点品牌“鲍师傅”获100亿天价估值，打破当前烘焙赛道估值历史，中式烘焙成最火赛道？
出品|探客财经
对于融资项目来说，在估值上吹泡泡一直都是常态。但是把估值动不动就往百亿上吹，还是有点离谱的。
日前，糕点品牌鲍师傅估值就达到100亿，按照这个估值计算，不知道鲍师傅要卖多少年的糕点，才能赚到100亿。
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中式烘焙，春天来了？
烘焙食品，是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经过工艺手段烘焙而成的方便食品。
包括面包、糕点、蛋糕和其他甜点，其中保质期很重要。想要保障期长，就多些防腐剂，如果不想加防腐剂，保质期就会短一些。
好丽友、徐福记等长保烘焙品牌，一度占据着商超ka等渠道的主流。不过随着健康生活理念的兴起，这种长保质期的烘焙产品，越来越不被消费者所青睐。
加之国人对于健康食品的追逐，让那些主打线下现制的西式综合烘焙连锁品牌迎来了发展的春天。
于是，克莉丝汀、面包新语、巴黎贝甜等企业，以及好利来、味多美等本土品牌大行其道，和预制产品相比，现制烘焙的溢价普遍较高。
这类线下现制门店，普遍开在人流密集的商业区和社区，店型以大型街边店、商场店为主，且大都设有可视化操作间和供消费者休闲娱乐的堂食区域。
不过，目前这类西式综合烘焙连锁品牌正在遭遇瓶颈。以克莉丝汀为例，自2012年上市以来，连续8年亏损，门店数量呈现逐年下降的趋势；面包新语自2017年起就频现关店潮，陆续撤离多个城市……
于是，主要开发线下渠道、产品和品牌都很新颖的新中式糕点，逐步成为了资本的新宠。于是，1家门店估值1个亿的新闻被爆炒，于是各种脱离人们认知常识的事情开始发生。
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鲍师傅出圈，全是凭炒作？
资料显示，2004年鲍师傅的创始人鲍才胜与爱人，最开始在中国传媒大学（北京）附近，开了“鲍仔西点屋”，2008年在北京阜成门、雍和宫、长椿街三个地方，打出“鲍师傅糕点”的招牌，转做窗口型的特色糕点店。
在2017年之前，鲍师傅糕点一直不温不火，直到2017年，鲍师傅在上海开出首家店，并发生了连续7小时的排队和黄牛高价倒卖现象，才让鲍师傅糕点慢慢出圈。
为了吃口糕点还需要黄牛高价倒卖，这个确实有点扯。不过前面有喜茶打了版，炒作黄牛都已司空见惯，没什么好大惊小怪的。
在网上搜索“鲍师傅好吃吗”这个词条，有的网友表示：明明2分钟能做完的事情，非要磨磨唧唧做10分钟，除了人为制造排队假象外，还真吃不出来有什么区别。相比味多美等品牌糕点，鲍师傅糕点除了腻之外，并无太多特色。
“糕点制作的门槛并不高，即便产品有差别，对于普通人来说也很难区分的出来，毕竟糕点不是饭，没有人会一天三顿吃糕点”，一位投资人表示。
有些消费者也表示：在正宗鲍师傅门店和山寨鲍师傅门店买的糕点，并没有什么差别。
|鲍师傅创始人鲍才胜
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1家门店1个亿，是在侮辱公众智商吗？
天眼查显示：鲍师傅曾于2018年5月获得了天图投资的上亿元融资，品牌估值达到10亿元；在2020年12月获得昆仑资本投资，但未披露投资金额。如今，鲍师傅的估值直接飙到了100亿。
在网点门店方面，虽然鲍师傅已经在19个省份开出了88家门店，但其中尚有12家门店待营业。
以北京为例，鲍师傅目前开业门店8家，关闭门店超过了15家。如此之低的存活率，搭配上100亿的估值，如此计算1家鲍师傅门店估值1个多亿。
当然，1个门店估值1个亿的奇葩事，并非鲍师傅糕点一家。资料显示，墨茉点心局只有11家门店，估值同样为10亿元，核算下来也是1家门店1个亿。如此侮辱公众智商的估值，真不知道是怎么算出来的。
“为了制造炒作效果，企业估值高估也都能理解，但如此睁眼说瞎话般估值，确实有辱公众智商。
要知道，对于糕点这种传统食品生意，很多食品工厂1年都做不到1亿的利润，对于一家小小的门店，鲍师傅又如何能估值1个亿？”，该投资人表示。
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炒作时代，没人在乎谁更能吹
对于糕点行业来说，除了门槛低之外，几乎没有什么核心技术可言。在这种情况下，靠炒作出圈就成为了资本加持后的首选。
以之前纷纷冒头的山寨鲍师傅门店为例，到底是资本自导自演的炒作戏，还是真的被跟风山寨，目前尚不得而知。
以目前鲍师傅糕点的口味来说，确实没必要山寨。因为这种糕点的口味，并无奇特之处，与其他糕点差别并不大。而且糕点这种本地生活服务类产品，都是回头客居多。门店挂什么店招，用户并不太在意。很多小店主完全没必要去山寨什么鲍师傅。
为了支撑1家门店1个亿的“事实”，在单体门店的营收能力上自然也要有个说法。虎头局创始人胡亭曾经向媒体透露，虎头局55平米的门店曾创下单月127万元营收记录，坪效达到2万元。
拥有16家门店的墨茉的业绩也不相上下，投资方番茄资本卿永曾表示，墨茉60-70平米的单店月营业额达到200万元，坪效超过2万元，完全抬升了小吃所能触及到的盈利高度。
对于这种吹牛不怕闪了舌头的单店营业额成绩，想问问这些企业老板，你们是按照这个营业额缴纳的税款吗？平时吹吹牛也就算了，在营业额上吹牛，可真的是要上税的呢。
风来了，猪也能上天。
但对于1个单店估值就弄到了1个亿，这种估值模型让后面的投资者怎么进入，莫不成下一次估值1个门店弄到10亿才可以？
产品特色无差异，营销出圈靠吹牛，这种睁眼说瞎话的估值模式，对于中式烘焙行业来说，真的能推动行业健康发展吗？
当一个行业赛道上，到处充斥着睁眼说瞎话的谎言、充满了靠炒作出圈的营销，这个行业还有未来吗？