塔派
塔(Tart)
“塔”是由塔皮和馅料组成的烘焙点心。塔与派的结构类似，塔皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。
基本塔面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面团和甜酥面团，不添加细砂糖将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥面团;加入了细砂糖，与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤，做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。
派(Pie)
“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。传统的派皮是用油脂做出的带有层次的酥皮。依照外型可分为单皮派和双皮派两种。
派面团，混合了低筋粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。以高温烘烤面团时，融化奶油的蒸气，使空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。
作为甜品中的一个大类，塔派也有其独特的魅力与文化，甚至可以代表地方特色。比如经典的国王派就是为了庆祝主显节的专属糕点。依照法国过节日的传统，1月6日的前后，所有的面包店、甜品店，甚至超市都会出售热腾腾的国王派。好玩的是，国王派的馅料里会藏着迷你小瓷偶，迟到的人，就在那一天是国王或王后，可以让身边的人为他做任何事，或是得到一个亲吻。许多人也会特地去收集不同的瓷偶，来做纪念。
不仅在法国，美国人似乎也对这个甜咸不拘的酥松点心格外喜爱。苹果派(Applepie)算是“派”家族中经典的一款。它最早起源于欧洲东部，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派，法国苹果派，面包屑苹果派，酸奶油苹果派等。举不胜举。关于苹果派有句俗语——“LIKEAPPLEPIES”(像苹果派一样)。这个典故来自于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的苹果派，并整齐地摆放在橱柜里。后来，就用这个比喻物品摆放的整齐。
“塔”因为常与水果搭配，所以也算是颇具有季节性的点心。法国的东北地区盛产蓝莓，所以每逢丰收的季节，无论在哪都可以看到蓝莓塔的身影。在美国、加拿大等过也将蓝莓塔视为传统糕点。
来学习一下经典塔派是如何制作的吧!
国王派
派皮：
低筋面粉200g
酥油20g
细盐3g
水100g
片状酥油120g
制作过程：
1.先将低筋面粉做成粉墙状，然后分别加入酥油、细盐和水一起混合揉至面团表面光滑状，在用保鲜膜包住常温松弛20分钟备用。
2.将片状酥油用保鲜膜盖住，然后擀开备用。
3.将松弛好的步骤1擀开，再将步骤2放在上面，最后将两端包起来。
4.接着将步骤3擀开，在以两折三层的方式折叠，重复擀开折叠两次后放入冰箱松弛30分钟左右至不软不硬。
馅料：
酥油70g
绵白糖80g
鸡蛋1个
杏仁粉70g
朗姆酒5g
低筋面粉30g
制作过程：
1.先将酥油和绵白糖一起搅拌。
2.再将鸡蛋分次加入步骤1中拌匀。
3.然后在步骤2中加入杏仁粉、低筋面粉和朗姆酒充分搅拌均匀。
装饰：
蛋黄3个
水15g
制作过程：
将两种材料混合拌匀备用。
综合制作：
1.先将松弛好的皮擀开约0.4cm，放上模具，并用刀具划开。
2.将步骤1的边缘多余的面皮取掉。
3.接着在步骤2的一片面皮上面刷上装饰材料。
4.再将做好的馅料装入裱花袋中，挤在步骤3中间。
5.在再步骤4的上面盖上一片步骤2的面皮，用手压紧。
6.用刀具将步骤5的边缘切成花纹。
7.将步骤6的表面刷上装饰材料，并用刀具划出花纹。
8.最后将步骤7入炉烘烤，以上下火200/180℃烤30分钟左右。
法式风味起司塔
内馅：
奶油起司：140克
白砂糖：40克
巧克力：100克
柳橙皮：1/2个
柳橙汁：50克
君度橙酒：10克
法式风味起司塔派皮一块
派皮：
无盐奶油：60g
糖粉：30g
蛋黄：1个
水：1小匙
低筋面粉：110g
做法：
1.将无盐奶油拌软，加入糖粉拌匀。
2.将蛋黄加入，充分拌匀。
3.把水加入，充分搅拌均匀。
4.加入过筛后的低筋面粉，拌成面团状。
5.将面团以保鲜膜包起，放入冰箱冷藏1小时醒面。
6.接着，取出面团，用擀面棍将面团擀成厚度约4mm的圆片。
7.将面皮，铺在塔模上。去除多余的部分。
8.修整一下，打上小孔。
9.用竹签在边缘的地方打上小孔。
10.剪一张圆纸铺在面皮表面。
11.在纸的上面放一些杏仁碎
12.以200/200℃烘烤大约20分钟;出炉后将杏仁碎取出即可。
装饰：
开心果：少许
柳橙皮：适量
(可根据个人喜好搭配水果装饰)
制作过程：
1.将起司隔水加热变软，加入糖搅拌均匀。
2.将巧克力隔水加热融化，加入起司中搅拌。
3.加入柳橙汁拌匀，过滤。
4.把柳橙皮刨成碎粒，拌匀。
5.加入君度橙酒搅拌均匀。
6.倒入派皮中，放入冰箱冷冻凝固。
7.表面装饰上削皮刨出的柳橙丝和开心果。
8.把柳橙皮刨成碎粒，拌匀。
