在广州人民艺术中心19号馆，一场由故宫博物院主办的“行走的故宫——石渠宝笈数字科技展”正在如火如荼地开展，观展时间至2025年1月1日。
9月26日，“行走的故宫——石渠宝笈数字科技展”在广州人民艺术中心开幕。陈钰晶/摄
作为大湾区巡展的首展，广州站不仅增加了名画场景动态实景演绎，还根据不同主题内容，设置了相应的现场香氛，给观众带来集视觉、听觉、触觉、嗅觉同时感知的全新“4D”升级体验。
在大展主场馆旁边，策展方还联合蓝带甜品师，推出特别研发的大展专属限量版下午茶。年轻的蓝带甜品师张芝韵（英文名Zizi）带来的独特甜点，吸引了众多参观者的目光。她将传统中国画作以可食用的方式呈现，让人惊叹不已。
此图包括相框内的画作，均可食用。受访者提供
冰箱上层为流体画慕斯蛋糕，下层为3D国风甜品。陈钰晶/摄
在广州人民艺术中心2号馆的下午茶摊位，记者见到张芝韵，她身着简洁利落的白色厨师服，眼神中透露出坚定与自信。
作为一名90后创业者，她的经历颇为丰富：从化学工程到甜品制作，从海外求学到回国创业，她用自己的方式诠释着“甜蜜人生”。
化学与甜品的美妙碰撞
张芝韵本科学的是化学工程，在英国工作期间曾是一名化学专业工程师。然而，对美食的热爱始终在她心中萦绕。
“我对所有好吃的东西都会非常喜欢。”她笑着说。这份对美食的热爱最终引导她踏上了甜品之路。
为了追随内心的呼唤，张芝韵远赴澳大利亚，进入蓝带国际学院学习甜品制作。
蓝带国际学院毕业证书。受访者提供
毕业后，她在悉尼威斯汀酒店担任甜品厨师，后又进入米其林餐厅工作，积累了丰富的经验。“在国外工作的那段时间，让我接触到了世界顶级的甜品制作技艺，也开阔了我的视野。”她回忆道。
她将所学的化学知识巧妙运用到甜品制作中。通过调节酸碱平衡，她能够控制口感和风味。利用对蛋白质变性的理解，她可以精确掌控质地。借助乳化原理，她确保配料均匀稳定。
此外，她还善于管理糖的化学变化，如美拉德反应和焦糖化过程，这些反应能够产生复杂的香气和诱人的颜色。这种将化学与烘焙结合的方法，让她的甜点既美味又独特。
回国创业：独创流体画蛋糕
学成归来的张芝韵选择回到广州创业，创立了自己的品牌“ZIZIBAKES”，也是全国首家主打“流体画慕斯蛋糕”的甜品店。
流体画慕斯蛋糕。受访者提供
“它每一个都是独一无二的，就像我们每一个人一样都是独一无二的。”她介绍道，“它再也做不出来同样的颜色。”
张芝韵在制作流体画慕斯蛋糕。受访者提供
除了独特的外观，张芝韵还致力于将中国元素融入蛋糕中。她提到：“我想将它跟广府元素结合在一起创作出一个蛋糕。”
甜品遇上国画：创新的艺术呈现
在本次故宫展览中，张芝韵带来了她最新的创意作品：可食用的国画甜品。这是一种全新的甜品形式，将传统国画以可食用的方式呈现出来。
“比如说，你看它好像一张国画一样，其实它里面是一个甜品，这幅画都是可以吃的。”她介绍道。
为了呼应故宫展览的主题，张芝韵选择了著名的《千里江山图》和《洛阳春色图》作为创作素材。她使用可食用的糯米纸作为“画布”，铺在由三种不同巧克力按照不同比例研发的巧克力三重奏慕斯蛋糕之上，通过精心调配的颜色和口味，把名画复刻在蛋糕之上，将“名画”变成了可以品尝的艺术品。
《千里江山图》是北宋画家王希孟传世的唯一作品。（局部）图源：故宫博物院
“我们用的就是我们中国的口味。比如我将龙井茶、铁观音的口味融合其中。”张芝韵说。
除了平面的“国画甜品”，张芝韵还创作了3D版的《千里江山图》甜品。她解释道：“这个是模具，然后我把它调成《千里江山图》的颜色。整个颜色都是跟原作互相呼应的。”
本土广府元素的融入
作为一个地道的广州人，张芝韵也十分注重将广府元素融入她的作品中。在展览现场，她还带来了广府特色的冰淇淋系列。
“我们展出来的口味有陈皮普洱、莓果精酿、杏仁豆腐。”她介绍道。其中，陈皮普洱味的冰淇淋选用20年的陈皮，吃起来带有几分陈皮味的甘香。
除此之外，她还大胆尝试了一些非常本土化的口味，比如猪脚姜口味的冰淇淋。“这个我很早就在做，最近也有别的店开始做猪脚姜，但是我做之前没有店在做。”她说。
未来期待：摸着石头过河
对于这种可食用的艺术甜品，她坦言目前还不确定市场反应如何。“老实讲我还不知道，因为这是我初步的想法，全国也没有人在试，所以我也是自己吃螃蟹，摸着石头过河的那一种。”
但她对未来充满期待：“前来观展的人看到我的这个甜品觉得非常惊艳，大家都非常喜欢。”
“我希望能够让更多人接受并喜欢上法式甜点，同时能通过我的作品感受到中国传统文化的魅力。”在她看来，甜品不仅仅是食物，更是一种艺术表达方式。