2024年西式面点师（中级）证考试题库及西式面点师（中级）试题解析是安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（中级）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（中级）证复审考试题库答案解析及西式面点师（中级）证新训考试题库答案解析。2024年西式面点师（中级）证考试题库及西式面点师（中级）试题解析符合考试新大纲。通过考试前训练确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
2、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
3、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（A）
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻
4、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（A）
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司
5、【单选题】“éclair”是一种()。（C）
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
6、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（C）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
7、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（D）
A、制品的特性
B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态
8、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
9、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（C）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
10、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（D）
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
11、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（A）
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
12、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（A）
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
13、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（A）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
14、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（B）
A、化学膨大
B、化学起泡
C、膨松剂膨大
D、体积膨大
15、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
16、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。（C）
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、发酵时间
17、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（D）
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
18、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（B）
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
19、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（C）
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
20、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
21、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（D）
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
22、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。（D）
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
23、【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力()。（A）
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合
24、【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。（B）
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰
25、【单选题】制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。（B）
A、沸水
B、温水
C、蒸汽
D、室温水
26、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（B）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
27、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（D）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
28、【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。（B）
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
29、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（C）
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
30、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（D）
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
31、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（C）
A、糖浆
B、果酱
C、可可粉
D、杏仁面
32、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。（A）
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
33、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（B）
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
34、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（A）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
35、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（B）
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
36、【单选题】成本可以综合反映企业的()。（B）
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
37、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。（B）
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
38、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。（C）
A、香味纯正
B、凝固快
C、细腻清洁
D、使用灵活
39、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（C）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
40、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。（C）
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
41、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。（A）
A、蛋黄
B、蛋清
C、蛋粉
D、奶油
42、【单选题】木司是将()"安全生产模拟考试一点通"、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（D）
A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋
43、【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。（A）
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶
44、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（B）
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
45、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（C）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
46、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（C）
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
47、【单选题】毛利额是()。（B）
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差
48、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。（C）
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
49、【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。（C）
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
50、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。（A）
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜
51、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（A）
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量
52、【单选题】泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。（A）
A、大小
B、色泽
C、风味
D、口味
53、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。（C）
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发
54、【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。（C）
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
55、【单选题】生奶。安全生产模拟考试一点通。的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。（A）
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
56、【单选题】畜肉的最佳使用期为()阶段。（B）
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
57、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（A）
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地
58、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（A）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
59、【单选题】结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（A）
A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物
60、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。（D）
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
61、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（A）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
62、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。（A）
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律
63、【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。（D）
A、明胶、琼脂、果胶、面粉
B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
64、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（D）
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
65、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。（D）
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
66、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。（B）
A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C、将面粉烫透并搅拌均匀
D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
67、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有‘安全生产模拟考试一点通‘：立体造型工艺法、()和模具成型法。（B）
A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法
68、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。（A）
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
69、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（C）
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
70、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（D）
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
71、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。（C）
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、黏结性
72、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。（C）
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
73、【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。（A）
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白质含量
D、脂肪含量
74、【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（A）
A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
75、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（A）
A、一次成型法
B、二次成型法
C、切割法
D、复合法
76、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。（A）
A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖
77、【单选题】黄色与’安全生产模拟考试一点通’蓝色混合能得到()。（C）
A、紫色
B、青色
C、绿色
D、灰色
78、【多选题】《中华人民共和国环境噪声污染防治法》规定，（）的建设项目，必须遵守国家有关建设项目环境保护管理的规定。（ABC）
A、新建
B、改建
C、扩建
D、拆除
E、爆破
79、【判断题】某工程安全检查结果如下:（1）安全管理：保证项目得45分，一般项目得35分；（2）文明施工：保证项目得46分，一般项目得34分；（3）脚手架：保证项目得42分，一般项目得36分；（4）模板支架：保证项目得50分，一般项目得35分；（5）“三宝”“四口”防护：扣18分；（6）施工用电：保证项目得38分，一般项目得36分；（7）物料提升机：保证项目小计42分，一般项目得36分；（8）施工机具：得82分；（9）“基坑支护、土方作业”：得85分；现场无塔吊、起重吊装。
（4）汇总表总计得分是72.1分，大于70分，该工程的安全检查评定等级为合格。（×）
80、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（√）
81、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（×）
82、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（√）
83、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（√）
84、【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（√）
85、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。（√）
86、【判断题】()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。（√）
87、【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（×）
88、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（√）
89、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克（×）
90、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应“安全生产模拟考试一点通“当在模具完全冷却后，将模具退下。（×）
91、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（×）
92、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）
93、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（×）
94、【判断题】()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。（√）
95、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。（×）
96、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（×）
97、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（√）
98、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（√）
99、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（√）
100、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（√）
支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。