2023年西式面点师（初级）证考试题库及西式面点师（初级）试题解析是安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（初级）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（初级）证复审考试题库答案解析及西式面点师（初级）证新训考试题库答案解析。2023年西式面点师（初级）证考试题库及西式面点师（初级）试题解析符合考试新大纲。通过考试前训练确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。（B）
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化
2、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（D）
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
3、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
4、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（C）
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
5、【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。（C）
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂
6、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
7、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（C）
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
8、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（A）
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
9、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（C）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
10、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）
A、12
B、20
C、22
D、40
11、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（A）
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
12、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
13、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
14、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（D）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
15、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（C）
A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器
16、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
17、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（A）
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
18、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
A、花生
B、鱼类
C、海带
D、蘑菇
20、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
21、【单选题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X（C）
A、滾圆
B、成形
C、最后IW发
D、中间酹发
22、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
23、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
24、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（C）
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫
25、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（D）
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
26、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（C）
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
27、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。（B）
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
28、【单选题】制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（C）
A、面团延伸
B、面团塑造
C、吸湿面粉
D、增强面粉筋力
29、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（D）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
30、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（D）
A、卫生水平
B、L作水平
C、故枓鉴别水平
D、技水水平
31、【单选题】原,安全生产模拟考试一点通,料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
32、【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。（B）
A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发
33、【单选题】在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。（B）
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4
34、【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。（C）
A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
35、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（C）
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
37、【单选题】小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。（D）
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘
38、【单选题】尽职尽责的关键是。（A）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
39、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（C）
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚
40、【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。（C）
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
41、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（C）
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
42、【单选题】建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（C）
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
43、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（C）
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
44、【单选题】果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。（C）
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
45、【单选题】混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。（C）
A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖
46、【单选题】混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。（C）
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗
47、【单选题】混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。（C）
A、一层水膜
B、一层淀粉膜
C、一层油脂膜
D、一层面筋膜
48、【单选题】熬制奶油其目的是()。（A）
A、尽量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高温消毒
D、增加成品的松软度
49、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。（C）
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热
50、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（B）
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
51、【单选题】糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。（D）
A、潮解
B、风化
C、氧化
D、干缩结块
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
53、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。（A）
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
54、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（A）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
55、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（C）
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
56、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性（B）
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
57、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（C）
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
58、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（D）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
59、【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，，安全生产模拟考试一点通，其中比一般植物含量高。（C）
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
60、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（C）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
61、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（B）
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
62、【单选题】质M好的奶油耍求（C）
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮
63、【单选题】起酥的英文名称是()。（B）
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
64、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（A）
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
65、【单选题】采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。（B）
A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
66、【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。（D）
A、外形大小
B、香味大小
C、色泽美观
D、品质好坏
67、【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。（C）
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
68、【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。（C）
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质
69、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。（A）
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分
70、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。（D）
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
71、【单选题】餐饮产品售价是()、安全生产模拟考试一点通、与产品成本的乘积。（A）
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
72、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（C）
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
73、【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧（A）
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
74、【单选题】（）是指构成产品的各項耗费之和*（D）
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本
75、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》规定，采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构的建设工程，设计单位应当在设计中提出（）的措施建议。（AD）
A、保障施工作业人员安全
B、保证工程进度
C、达到质量要求
D、预防生产安全事故
E、不超出预、概算
76、【判断题】()“walnut”是指核桃。（√）
77、【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（×）
78、【判断题】建筑电工’安全生产模拟考试一点通’持证人员在建筑工程施工现场从事临时用电作业。（√）
79、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（×）
80、【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。（√）
81、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（×）
82、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。（×）
83、【判断题】()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（√）
84、【判断题】()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。（√）
85、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（√）
86、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（√）
87、【判断题】()杂豆含脂肪”安全生产模拟考试一点通”多而含糖类物质少。（×）
88、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（√）
89、【判断题】()果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。（×）
90、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√）
91、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（√）
92、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（√）
93、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（×）
94、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（√）
95、【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（√）
96、【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^（√）
97、【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。（×）
98、【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。（√）
99、【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（√）
100、【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。（√）
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