2024年西式面点师（初级）考试内容为正在备考西式面点师（初级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的西式面点师（初级）模拟考试题库祝您顺利通过西式面点师（初级）考试。
1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
2、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（D）
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
3、【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（D）
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔
4、【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。（D）
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
5、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（C）
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
6、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
7、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
9、【单选题】“addsalt”的意思是()。（B）
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
10、【单选题】“奶油”用英文表示为()。（A）
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil
11、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（A）
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
12、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（C）
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
13、【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。（A）
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
14、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（C）
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
15、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。（B）
A、干净、整齐、不露发迹
B、领带整洁、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D、男不留胡须，女不染指甲
16、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
17、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（B）
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
18、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
19、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。（A）
A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马司板花、巧克力排、糖粉盒
20、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（D）
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
21、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
22、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（A）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
23、【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。（D）
A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵
24、【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的（C）
A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件
25、【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的（B）
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油
26、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（B）
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
27、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（D）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
28、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。（C）
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
29、【单选题】在制作果冻时，下列说法不正确的是()。（C）
A、果冻液倒入模具时，要避免起沫
B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用
C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D、一定要保证所用模具的卫生
30、【单选题】目前氧气瓶上经常使用的减压器为QD-1型（）减压器。（A）
A、单级反作用式
B、双级反作用式
C、正作用式
D、反作用式
31、【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。（B）
A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发
32、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（D）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
33、【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。（B）
A、面粉
B、油脂
C、鸡蛋
D、糖
34、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（A）
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆
35、【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。（C）
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
36、【单选题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。（B）
A、弹性和可塑性
B、弹性和延伸性
C、柔软性和延伸性
D、延伸性和可塑性
37、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和（）。（C）
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩
38、【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。（C）
A、消极怠工
B、偷懒耍滑
C、玩忽职守
D、凑合应付
39、【单选题】影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是（D）
A、制品材料性质
B、制品足否含糖
C、环境湿度
D、烘烤时间
40、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（B）
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
41、【单选题】打发动物脂奶'安全生产模拟考试一点通'油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。（B）
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
42、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（D）
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
43、【单选题】揉面时用力要（B）
A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅
44、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（A）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
45、【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。（D）
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
46、【单选题】果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。（D）
A、柠檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
47、【单选题】果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到（C）
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷ft冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻
48、【单选题】水占成年人体重的()左右。（C）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
49、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。（A）
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
50、【单选题】清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。（C）
A、水调面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水调面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
51、【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。（C）
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
52、【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为（D）
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1
53、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。（A）
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
54、【单选题】爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。（B）
A、爱民族
B、爱机国
C、爱和平
D、爱团结
55、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（B）
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
56、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（D）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
57、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（B）
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
58、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛·安全生产模拟考试一点通·利率是()。（C）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
59、【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。（C）
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
60、【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。（B）
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
61、【单选题】蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。（C）
A、通风保管
B、在干燥的环境中保管
C、密封保管
D、加防潮纸保管
62、【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。（B）
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感
63、【单选题】软质面包成品应造型整齐、端正，()。（B）
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差别
64、【单选题】软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。（B）
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐
65、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（B）
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
66、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
67、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。（B）
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
68、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所。安全生产模拟考试一点通。含()性质决定。（A）
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分
69、【多选题】吊钩禁止补焊，下列哪些情况应予报废？（）（ABCE）
A、用20倍放大镜观察表面有裂纹及破口
B、挂绳处断面磨损量超过原高的10%
C、心轴磨损量超过其直径的5%
D、表面有碰损
E、开口度比原尺寸增加15%。
70、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。（×）
71、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。（√）
72、【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。（×）
73、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√）
74、【判断题】()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、‘安全生产模拟考试一点通‘高雅。（√）
75、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。（×）
76、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（√）
77、【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（√）
78、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。（√）
79、【判断题】()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（√）
80、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√）
81、【判断题】()某厨房的原材料月初结存”安全生产模拟考试一点通”2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。（√）
82、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（√）
83、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（√）
84、【判断题】()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（√）
85、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（×）
86、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（√）
87、【判断题】()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。（×）
88、【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。（√）
89、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。（√）
90、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（×）
91、【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（√）
92、【判断题】()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（√）
93、【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（√）
94、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（√）
95、【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（√）
96、【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。（√）
97、【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（√）
98、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（√）
99、【判断题】直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（×）
100、【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。（√）
支持全国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。