1.低脂低糖烘焙有望成为烘焙赛道的新风口
近年来，随着减脂运动的热潮，也引导了人们对低脂食品的消费促进了低脂烘焙市场的增长。2020年全球低脂烘焙产品市场规模为252亿美元，预计将以3.7%的年复合增长率增长，到2027年将会达到325亿美元。中国低脂烘焙市场规模预计到2027年将会达到65亿美元。TMIC数据显示，2021年天猫烘焙糕点中低脂、低糖、无油、无蔗糖、天然代糖成为重要趋势市场规模同比大幅增长，消费者追求更健康的烘焙食品意识更为强烈。如今市场上一些烘焙品牌，为了吸引崇尚健康的消费者，开始从高脂肪、高糖向低脂、低糖无糖方向发展。比如推出零糖零淀粉零脂肪蛋糕的饮食伙计，推出低脂低糖甜甜圈的BakerBaker，推出低糖低脂全麦面包的捷森、曼可顿、桃李面包等。
2.以多样化口味、营养轻食和开发定制解决同质化问题如今中国的烘焙市场产品同质化、包装同质化、营销同质化、管理同质化，需探索差异化经营方式在多样化口味方面，烘焙食品可从多样化口味上去创新产品，从原料、工艺、造型、质地和口感等细节层面给消费者新奇的感受。例如Bake将传统泡芙灌满扁桃仁粒饼皮改良成口感酥脆的质地，而且在顾客点单后现场手工灌卡仕达酱，短保烘焙食品还可以加入时令水果味、各种花香味等等进行烘焙制作，特别容易打造出爆款单品。
在营养轻食方面，需锁定Z世代、新锐白领和精致妈妈等消费核心人群，推动消费者进行“食疗”教育，除了深挖减肥、代餐、运动等消费场景，还可以拓展到早餐、下午茶、聚会场景。传递药食同源、轻滋养成分的黑芝麻饼，迷你size的抹茶卷、雪媚娘、肉松蛋糕等九宫格低温糕点，可作下午茶，也可以用作露营、踏青的点心。在开发定制方面，可根据消费者的喜好和口味需求，定量定时定种类制作出烘焙产品，通过包装诠释好和口味票求。烘焙店不再大批量制作的烘焙产品，而是精挑细选好食材好原料，制作时每一道工席严格把控，其至有的还用机器代替工序，由烘焙师亲自把控，制作时把空调温度调到很低，隔着冰水打发奶油。O预制烘焙将带来爆发性的增长
3.预制烘焙分为预制烘焙半成品和预制烘焙成品。预制烘焙半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工席后食用，预制烘焙成品在解冻后即可食用。预制烘焙食品主要有欧式面包、起酥面包，以三明治为主的预烘烤冷冻面包。现制烘焙从配料准备到成品，整个过程至少三四人小时，时间长、专业要求高。而预制烘焙完成了烦琐的备料，只保留了简单的操作步骤，加上空气炸锅、电烤箱等“网红神器”的流行，只需5-10分钟就可以做出美味的烘焙食品。