中式面点师（初级）考试报名根据新中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（初级）模拟考试全真模拟，进行中式面点师（初级）自测。
1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
2、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（C）
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
3、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
4、【单选题】()适合于做烙饼。（B）
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
5、【单选题】“四无”粮仓是指()。（A）
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
6、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（C）
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
7、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（A）
A、猪肉、鸡肉馅
B、菜肉馅
C、鸡肉馅
D、猪肉馅
8、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（B）
A、馅心
B、包捏
C、皮边
D、口感
9、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（B）
A、河北省的坝上
B、陕西洋县
C、阴山南北
D、山西太行山
10、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
11、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（C）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
12、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（D）
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米
13、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
14、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。（A）
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿
15、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（A）
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
16、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
17、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（B）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
18、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（B）
A、皮层
B、糊粉层
C、胚
D、胚乳
19、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（C）
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
20、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
21、【单选题】离合器压紧弹簧将压盘和从动盘压紧在飞轮端面上，属于从动件的是()。（B）
A、压盘
B、从动盘
C、飞轮
D、压紧弹簧
22、【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。（A）
A、木戳
B、铁戳
C、铝戳
D、钢戳
23、【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（B）
A、松
B、紧
C、散
D、乱
24、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（D）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
25、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（B）
A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类
26、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（B）
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
27、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。（A）
A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式
28、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（D）
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
29、【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（B）
A、皮层
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚
30、【单选题】夏莜麦生长期为()。（A）
A、130天
B、160天
C、100天
D、50天
31、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（D）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
32、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（B）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
33、【单选题】小麦按粒.安全生产模拟考试一点通.质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。（D）
A、面包
B、馒头
C、面条
D、饼干
34、【单选题】属于装盘基本方法的是()。（A）
A、随意式装盘法
B、随意式装盘法和文字式装盘法
C、文图式装盘法
D、文字式装盘法
35、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（C）
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
36、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（B）
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇
37、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
38、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
39、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（D）
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
40、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（A）
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
41、【单选题】揉面的手法主要有()。（D）
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦
42、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（D）
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
43、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（B）
A、条圆
B、条圆光洁
C、光洁
D、长短
44、【单选题】木薯胶质较多，()。（A）
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
45、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（C）
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
46、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
47、【单选题】毛利额是()。（B）
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差
48、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（A）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
49、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（C）
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
50、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（C）
A、外面
B、屋里
C、通风处
D、屋角
51、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（B）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
52、【单选题】烫面工艺宜使用()。（C）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
53、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投'安全生产模拟考试一点通'料是高粱面与()及水调制而成。（A）
A、荞面
B、莜麦面
C、玉米面
D、小麦面
54、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（C）
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟
55、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。（C）
A、红色
B、黑色
C、杂色
D、绿色
56、【单选题】玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。（D）
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚
57、【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。（D）
A、水产品
B、水果
C、蔬菜
D、动物性
58、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（B）
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
59、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（B）
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
60、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
61、【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。（B）
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑
62、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（C）
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
63、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（C）
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净
64、【单选题】秋莜麦()播种。（C）
A、立秋
B、春分
C、夏至
D、立冬
65、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（A）
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
66、【单选题】荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。（C）
A、温热带
B、温带
C、高寒
D、热带
67、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（C）
A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮
68、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（C）
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
69、【单选题】蟑螂在气温。最新解析。()时最活跃。（D）
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
70、【单选题】面点操作间应干净，明亮，()无异味。（B）
A、无污物
B、空气畅通
C、摆放整齐
D、有次序
71、【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（B）
A、淀粉
B、面筋质
C、蛋白质
D、脂肪
72、【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。（A）
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法
73、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（B）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
74、【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。（A）
A、紫米
B、机米
C、小米
D、大米
75、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）
76、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（√）
77、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）
78、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（√）
79、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（√）
80、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形“安全生产模拟考试一点通“状进行组合装饰的。（×）
81、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（×）
82、【判断题】()小窝头”安全生产模拟考试一点通”要用小火蒸制。（×）
83、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）
84、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（√）
85、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（×）
86、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（×）
87、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（√）
88、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（√）
89、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（√）
90、【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（√）
91、【判断题】()高楼着火时应马上乘坐普通电梯逃生。（×）
92、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）
93、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（√）
94、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（√）
95、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（√）
96、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（√）
97、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（×）
98、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（√）
99、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（√）
100、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（√）
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