探店｜中国首个“咖啡奇幻乐园” 星巴克臻选上海烘焙工坊抢先看

封面新闻记者吴雨佳

全球面积最大的“咖啡梦工厂”，星巴克首个增强现实（AR）体验之旅，意大利高端手工烘焙品牌焙意之（Princi）亚洲首秀，12月6日，星巴克亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店——星巴克臻选®上海烘焙工坊在上海盛大开幕。今天，封面新闻记者将为你揭开巴克首家海外咖啡烘焙工坊的神秘面纱。

星巴克臻选上海烘焙工坊坐落在南京西路兴业太古汇，面积约2700平方米，为美国西雅图的臻选咖啡烘焙工坊的两倍。烘焙工坊共有两层，集咖啡烘焙工坊和零售体验的旗舰店于一体。

上下两层，主色调为深胡桃木色，楼梯的弧度参照着咖啡烘焙时温度变化的曲线而设计，空间感极强。

推开上海烘焙工坊圆形剧院式建筑的大门，步入“咖啡奇幻乐园”，首先映入眼帘的是一座约两层楼高的巨型铜罐，罐身装饰有1,000多个中国传统印章和篆刻图案，手工镌刻着星巴克和咖啡的故事。

在工坊里，有一大片区域用作咖啡豆烘焙之用。开放式的咖啡生产工艺，让你可以观看到一杯新鲜烘焙咖啡诞生的过程，从生豆到烘豆再到研磨，最后到煮制，咖啡爱好者可以亲历烘焙咖啡的每个环节，见证烘焙师如何引出咖啡深藏的风味。

咖啡交响管是上海烘焙工坊的特色之一。五条细长的铜制管道串联起了大铜罐，以及长吧台，主吧台。烘焙好的咖啡豆借助气流，通过遍布工坊天花板的铜管运送到吧台的储豆罐中。豆子和管道碰撞的声音，加上豆子滚动的窸窣声，谱成了独特的咖啡交响乐。

店里共有三个木质吧台，据记者了解，位于一层中心位置的主吧台是目前星巴克全球最大吧台，面积是西雅图烘焙工坊主吧台的2.5倍。，由星巴克咖啡公司全球设计与创新高级副总裁LizMuller带领中国的能工巧匠，模拟不同咖啡豆的烘焙曲线全手工打磨而成。

全国数量不多的黑鹰咖啡机这里独占两台。而星巴克的七大煮制方式——MODBAR®精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的CLOVER®冲煮（真空过滤冲煮）均可在这里实现。

记者现场品尝了“绵云美式”、“烟熏司考其拿铁”、“暗涌”这三款创意咖啡。这三款饮品是咖啡大师重新演绎的经典意式浓缩，相较普通咖啡，在保留了咖啡原有香味的基础上，口感更细腻丰盈，层次更丰富。

主吧台旁边连着一个品鉴吧台。在这里，除咖啡外，还首次提供啤酒类创意饮品。值得注意的是，每一款酒都搭配了一份对应的巧克力，是下午茶的不二选择。

除主吧台外，一楼还有首次亮相亚洲的焙意之（Princi）吧。这里有一支由30多名技艺精湛的面包师和主厨组成的团队，每天可为顾客提供多达80种新鲜烘焙的纯正意大利美味。

星巴克咖啡公司董事会执行主席霍华德•舒尔茨表示，“RoccoPrinci先生是一位独具匠心且在业内备受瞩目的烘焙大师。他把对追求食物自身风味的热情以及对意大利文化的尊重都融入到所做的每一件事情中。”

这里的饮品多为茶与各种花果、草本碰撞，通过蒸汽朋克冲煮系统制成的拼搭茶。星巴克相关负责人告诉记者，设置茶瓦纳吧台是希望在向中国几千年的茶文化致敬的同时，也为喜欢尝试新鲜事物和体验的顾客带来耳目一新的时尚茶饮体验。

值得一提的是，除了工坊内随处可见的中国元素，比如这面用星巴克全球300余款臻选咖啡的介绍卡片拼接而成的“shanghai”墙。上海烘焙工坊还将特别呈现首款产自云南的臻选咖啡——云南黄蜜法处理臻选咖啡豆。相关负责人告诉记者，这款咖啡豆是“来自中国、服务中国”的最佳体现。