每座城市都会有一道特色食物，
在合肥，
我们可能会在第一时间想到贡鹅、龙虾，
而在北京，
或许不是众所周知的豆汁、北京烤鸭，
而是一道藏于胡同里的卤煮火烧。
今天就要带大家去尝尝北京菜，
北京烤鸭是不是已经见怪不怪了？
那不如去尝尝地道的“卤煮火烧”、
特色的北京小吃？
01
卤煮火烧的由来
卤煮火烧源自于清朝宫廷一道名为“苏造肉”的名菜，因苏造肉都是用五花肉制作，成本昂贵，人们就用猪大肠等猪下水代替，久而久之，就形成了北京最特色的“卤煮火烧”~
要说北京人对卤煮火烧的情感，那和柳州人对螺蛳粉、兰州人对牛肉拉面、河南人对胡辣汤、南京人对鸭血粉丝汤的情感一样，只增不减。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
02
卤煮火烧的食材
卤煮火烧最主要的食材就是猪大肠，辅材有火烧、猪肺头、五花肉和炸豆腐。
市场上买回来的猪大肠必须要经过五遍清洗，首先用清水洗两遍，再用热水焯两遍，最后再用清水过一遍。在老北京人眼里，吃不出“zang气”的肥肠是不正宗的，因此在处理肥肠时必须要保留那层“肥油”！
03
卤煮火烧的制作
首先加入葱姜蒜、十二种香料在油锅中炒香，再加入猪骨汤、卤汤烧制五分钟左右，放入食材。
食材放入的顺序也是有讲究的，依次放入肥肠、猪肺头、炸豆腐、火烧后用小火慢炖一个小时左右就可以啦！
ps:火烧放里面煮四五个小时都没有问题，面不会塌，口感十足~
04
卤煮火烧的味道
夹起一块火烧，之前有些硬的火烧经过炖煮后变得软糯有弹性，完全吸收了卤煮的精华~
至于里面的主食材肥肠嘛，烧制完之后已经完全没有了“zang气”味，厚而不腻，口感软糯。如果你害怕口味太重，可以配上调料一起吃~调料也是很有讲究的，依次是辣椒酱、韭菜末、香菜和醋泡蒜~
总的来说，卤煮的汤汁浓稠，重色重味，看上去，是不是像极了咱们的大徽菜~
05
其他美味
如果您想来尝尝这地道的老北京卤煮火烧，一两个人又吃不完这一大盆，怎么办呢？别慌，这里有专门准备的小份卤煮等着你~
既然都来吃卤煮火烧了，怎么能不尝尝京味儿糕点呢~豌豆黄、凉糕、驴打滚、芸豆糕等等，你想吃的这里都能满足你！
地址
合肥市包河区马鞍山路与太湖路交口亚朵酒店一楼
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交通
市区内可乘坐133路135路111路41路公交至鱼花池站下
市区内乘坐地铁一号线至朱岗站C口出站