东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来听创始人说，说他们精彩的创业故事。
中国匠人店系列等你来，欢迎投稿！
【第19家店】
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厦门，是一个自带文艺气息的城市，因为有海，有岛，有一些文艺范的人。
这里就有一个文艺青年开的“浪漫”面包店。小小一间看似不起眼，可一旦踏入，就再也不会错过。
对于熟悉「DFBAKERY」的客人而言，每天在这里购买新鲜出炉的面包，甜品，已经成为日常选择。
而更多未曾到访过的客人也将这里列入了打卡清单。
▲承包你对野餐的所有想象
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01.
纯粹的法国梦：
主理人Loki是土生土长的厦门人，在法国学习生活七年，回国后因为对法国的面包念念不忘，于是辞去了国企的工作，自己开了一家面包店。
「DFBAKERY」店如其名“DouceFrance”，以传统纯正的法式面包甜品为主打。
Loki希望把巴黎街头原汁原味的面包店搬回厦门，面包之于法国人，就像米饭之于中国人。法棍就像油条是日常早餐，也希望你的餐桌上日日都有面包陪伴。
在这里，无论是面包还是甜点，都是十分用心打造出来的，没有一味迎合大众传播的主流，只为邂逅真正喜爱正宗法式烘焙的人。
只要在吃过DFBAKERY之后，说上一句“你们真的和法国面包店一个味道！”就足以令Loki满足。
问
为什么选择法式面包这个品类？
答
单纯是爱吃。
在国企工作时，经常有机会去国外出差，发现即使在非洲比较偏僻的地方，法式面包也很盛行，在世界每个角落都可以吃到正宗的法式面包。
在国内基本上只有上海有正宗的法式面包店。厦门也应该有这样的法式面包店！
问
开店前您做了哪些准备？
答
在我刚开始上班的时候，就有了开店的想法，但是没有合适的团队，直到17年跟一个在法国认识的老朋友联系上，大家都有这样一个想法，重新规划了一下开店思路，才把这个团队组建起来。
建立这个品牌更像是召集志同道合的朋友们，一起朝着既定目标共同前进。
问
您觉得中国的面包与法国有什么不同吗？
答
就巴黎的味道而言，上海做得比较地道。因为要开店，18年我专门回了法国做了调研。发现国内的面包店产品呈现出的状态更精致。
虽然国内的烘焙行业属于后起之秀，但是凭借中国人做事的认真，这几年发展速度非常快。
我们在国际上拿到的奖项也能看出来，国内真的培养出了一大批烘焙人才，我们做得并不比国外差，甚至在某些方面已经超过了国外。
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02.
把巴黎“搬”了过来！
为了更好的呈现巴黎的味道，Loki将「DFBAKERY」定调为法式休闲随性的生活。
小学路的店铺延续了老店的法式浪漫。开在社区里，充满了浓厚的生活气息。整体小而精致，黑色的门头像极了外国老电影中的精致小馆。
完整的VI输出也是优秀，门口落地玻璃上有手绘的“代言人”，简单几笔勾勒出一个面包师的形象，一手抱着面包、红酒，一手抱着鲜花，看起来就很“巴黎”。
手里的面包正是「DFBAKERY」的logo，一个典型的法式面包造型，在黑调的店铺中闪耀着金色的光芒，让人忍不住多看几眼。
超大的透亮落地玻璃，让店内充满阳光，坐在窗边有种仿佛置身巴黎的感觉。
进门就能看到复古的法式花砖，还有定制的全黑的烤箱，极尽简约的现代工业风，半开放式的后厨，散发着美味的麦香，让面包师与顾客有了新的连接。
面包柜、咖啡吧台、收银连成一个圆环，让店内的动线显得十分清晰，紧凑而又松弛有度。
底部的透明处理，将吧台悬浮了起来，让店铺变得更加特别。
货架、展柜、墙壁上，哪怕是卫生间，都可以看见“代言人”的存在，真是让人惊喜。
这样的存在，让社区生活的人们放慢了脚步，愿意进来停留一会儿。
▲官任路店
问
您开店的过程顺利吗？
答
我们在18年3月开了第一家店，当时非常顺利，当时就觉得，法式面包就是未来的趋势，大家消费热情很高。
然后就踩了坑，开了第二家店。在厦门人都会逛的商场里，请了非常厉害的设计师。开始营业才发现，店铺的动线规划不合理，店铺更像是一个设计师的作品，缺少了点功能性。
问
这家店现在怎么样了?
答
现在已经收掉了，因为发现我们店铺的基调更适合开在社区。
面包属于日常消耗品，更需要与人的链接。而商场店虽然对品牌建立有好处，但是弊端也很多。
我们花了很多心思在上面，变化不大，就决定收掉，不如把这精力再多开几家社区店，可能更有意义。
问
关于开店选址有什么建议吗？
答
现在回头想想，开一店有一定运气的成分，正好开在一个老外比较多的社区，他们更容易接受法式面包。
我认为DF这种类型的面包店更适合比较成熟的社区，周围有办公、有学校、有住户，更有消费能力的地方。
小学路店就是依据这样的因素选址，到目前看来比较稳定。
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03.
全新子品牌填饱厦门胃
DFBAKERY在厦门还有另外一个子品牌，全新的品牌更像是他的姐妹店——「觅包」。
▲日式淡雅简约的原木色装修
「米包」正是闽南语“面包”的读法“mibao”的谐音，正符合了想要做贴近厦门人口味面包的亲切感。
▲细节用心地融入大自然的元素
是的，「觅包」的诞生源于跟客户的聊天：“可以感受到你们的用心，也看的出来你们产品的品质、原材料用的都很好，但是就是跟平时的饮食习惯不大一样。”
确实，欧包并不适合所有人，「觅包」的创立就是就是希望搜罗到全世界的优秀烘焙产品，进行本土化改良，制作更适合厦门人胃口的面包。
「觅包」拥有自己独立的技术团队，将面包一遍遍升级迭代，尝试将面包融入国人的生活中。
结合更多本地优质食材，并闽南当地特色融入产品研发中，进而做出一系列与消费者更能产生情感链接的烘焙产品。
问
觅包品牌的定位与DFBAKERY有哪些差别？
答
觅包更希望做大家耳熟能详的面包品类。比如厦门古早的五指面包，我们通过技术、原材料的更新迭代，重新演绎出来，让客人吃完发现，原来吃了几十年的面包还可以有机会进步，有这么好的口感。
让大家可以有非常有趣、特别的体验。
问
两个品牌、两个方向，要如何平衡这两个品牌呢？
答
我们两个品牌都独立的，总的方向很清晰，都是用最大的诚意做美味健康的产品，希望与顾客产生链接、共鸣。
DFBAKERY就是把传统的东西做的越纯粹越好。
觅包就要多尝试结合，做更多延伸的产品。
问
开店到现在有什么遗憾的事情吗？
答
DFBAKERY做传统纯正的法式，希望可以更多与消费者产生共鸣。但是消费者对于传统面包的接受度并不高，像是很多外国顾客希望购买的酸面包，国人比较难接受。
问
如果请您给想要开店的人一些建议，您有什么想给他们说的吗？
答
看这两年开店的特别多，我很担心。做面包是一个需要时间沉淀的事情，无论是产品理解、技术、原材料的坚持。
不希望市面上的产品开倒车，可以认真做产品，只要行业都认真用心做起来，就会有未来。
开面包店真的很辛苦，要做好吃苦的准备，坚持把产品做好。
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04.
最后
每一天都有人在开店，每一天都有人在失败。
我们都是千千万万烘焙人中的平凡一员，希望我们也可以坚守我们想要坚守的东西，创新与时代结合的模式，并且为此不断努力。
或者文末留言跟我们聊聊，你的感想？
欢迎探店
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DFBAKERY官任路店
地址：厦门市官任路2-9
营业时间：7：30-22：00
DFBAKERY小学路店
地址：厦门市小学路66号嘉英大厦北门旁
营业时间：7：30-22：00
觅包
地址：厦门市莲兴路107-108号
营业时间：9：00-22：30
觅包
地址：厦门市西浦路39号
营业时间：9：00-21：00
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编辑|麦穗
公众号：东京烘焙职业人
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