专题 | 这几款专业级的法式甜品，居然连公司的程序员都轻松学会，膜拜
都说最好的甜品在法国。先来看看法式甜品中的代表性甜品吧！
这里有华丽的五彩斑斓的马卡龙，是无数人眼中美貌与内涵的完美结合。戳标题查看配方→90后妹子死磕一年的马卡龙配方
还有口感浓郁的千层“歌剧院”——欧培拉，承载着法国人对婚姻爱情的祝福。
还有最具代表性的各种精致水果挞。
还有华丽程度不亚于马卡龙的闪电泡芙！马卡龙在200年后，终于找到她的死对头
其实这些看起来神秘，且高大上的甜品，入门并不难。小编请到了王森学校的甜品研发老师跟大家分享巴黎车轮泡芙、提拉米苏和香草朗姆苹果派的详细制作方法，赶快学起来！
（但最正宗的法式甜品，是一定要跟着MOF级大师学习的哦。）
——巴黎车轮泡芙——
食材
12个量
水
125g
黄油
50g
砂糖
5g
盐
0.3g
低筋面粉
100g
鸡蛋
3个
泡打粉
1g
馅料
牛奶
300g
蛋黄
70g
砂糖
80g
低筋面粉
40g
玉米淀粉
25g
白兰地
15g
淡奶油
适量
山楂或其他水果
适量
做法
①先将水、黄油加入锅内，煮至黄油溶化。
②加入砂糖、盐煮至沸腾。
③将低筋面粉过筛后加入，边煮边搅拌均匀。
④稍作冷却后，分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
⑤加入泡打粉，搅拌均匀。
⑥装入裱花袋内，用锯动物花嘴在铺有高温布的烤盘内挤O形。
⑦在表面撒上杏仁片，做装饰用。
⑧以上200℃下190℃烘烤大约18分钟。
⑨出炉冷却后，用锯刀将其从中间横切为上下两片。
⑩用裱花袋装入馅料挤在上面，摆上水果。
⑪将另一片盖在上面。（也可以在表面撒上适量的糖粉）
馅料制作
①先将蛋黄打入锅内，再加入砂糖，搅拌至砂糖溶化。
②将低筋面粉、玉米淀粉加入，搅拌均匀备用。
③将牛奶煮至沸腾，边煮边搅拌至浓稠状，加入上述面糊，再加入白兰地搅拌均匀。
④将鲜奶油打发后加入，搅拌均匀即可使用。
注意事项
◆在煮制牛奶的时候一定要将牛奶煮开。
◆加入鸡蛋的时候要根据面糊的浓稠度来定。（面糊不可太稀）
◆烘烤的时候烤箱的底火不可太低。
◆挤圈形的时候要保持大小一致。
◆煮制馅料的时候，面糊不可煮至焦化。
◆根据个人喜好，可以摆放其他品种的水果。
——提拉米苏——
食材
6寸正方形模具（切8块）
意大利软乳酪
200g
糖粉
35g
冰冻咖啡
100g
淡奶油（打发）
230g
咖啡酒
40g
松软手指饼干
40根左右
黑巧克力
50g（磨碎，装饰用）
可可粉
少许，装饰用
手指饼干
适量
做法
①意大利软乳酪和糖粉，搅打1分钟。
②加入30毫升咖啡，搅拌均匀。
③把打发鲜奶油和15毫升酒放入乳酪中，搅拌均匀。
④把剩下的咖啡喝和咖啡酒放入一个浅碟子中拌匀。
⑤碟子的大小比手指饼干宽一点就够了。把饼干一面蘸上咖啡与酒的混合物，在模具中排列一层。
⑥挤上一层乳酪混合物加到饼干上面，整平。
⑦把剩下的饼干再在咖啡混合物里蘸一面，排列一层在上面，抹平。
⑧放入冰柜冷藏，脱模切成长条状。
⑨表面撒上巧克力碎屑、可可粉。
——香草朗姆苹果派——
食材
派皮
黄油
68g
糖粉
45g
鸡蛋
23g
杏仁粉
15g
低筋面粉
120g
盐
1g
香粉
1g
馅料
苹果
2个
绵白糖
50g
黄油
50g
朗姆酒
30g
混合蛋糊
鸡蛋
50g
绵白糖
50g
黄油
45g
香草荚
半个
香粉
适量
①先将鸡蛋液打散，加入绵糖搅拌至糖化。
②将香草荚籽取出，和黄油加入搅拌均匀。
③将香粉加入搅拌均匀。
馅料
④将苹果切开，去除内部的籽，切成块状，放入锅内，加入绵糖和黄油，煮至糖的颜色变红。
⑤加入朗姆酒，搅拌均匀备用。
派皮
⑥将黄油、盐与过筛糖粉搅拌至乳化状。
⑦分次加入鸡蛋搅拌均匀。
⑧将低筋面粉、杏仁粉和香粉过筛后一起加入，拌成面团状。
⑨将其松弛10分钟左右，擀开至4mm厚的面皮。
⑩将其放在派盘内，去掉多余的面皮，
⑪再将边缘进行修整，并用叉子在底部打上小孔。
⑫在表面摆上煮好的苹果块。
⑬挤上混合的蛋糊，轻轻将其整平。
⑭以200/180℃烘烤大约20分钟，出炉后在表面看刷上光亮剂即可。
注意事项
◆搅拌面团的时候，配方中的黄油不需要搅拌太发，以免在烘烤的时候会因膨胀而使形状改变。
◆面皮的厚薄度要控制得当。
◆苹果在煮制的时候表皮要稍微煮的有焦化状。
◆加入的馅料不要太多。
好好好，大家是不是跃跃欲试了呢~有专业老师的细致讲解，连我这个怕麻烦的也觉得能够做出车轮泡芙这般华丽的甜品呢！！！
等等，你说你只是烘焙小白，不清楚王森学校？
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