最近特别爱做烘焙，所以发一些经典的作品，但是经典的烘焙也意味着有很多不规范的“网络食谱”，很多做法一定会导致新手的失败，所以也希望把我自己整理的和书中的一些好方子跟大家拿出来一起研究学习。
那今天就先从非常基础，也比较简单的一款开始啦！
法式玛德琳贝壳蛋糕Madeleines
贝壳蛋糕，英文是Madeleines,所以也音译成玛德琳蛋糕。这是一款非常基础的法式糕点，做法并不难，但是网上流传的配方较多，很多配方最后的面糊过稀，这样是烤不出贝壳面酥脆反面松软的迷人口感的。
一款成功的玛德琳，烤完之后肚子处高高隆起，大小均匀，贝壳面微微呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕形成充分的对比。今天做的就是原味的，此外比较常见的口味就是橙香玛德琳，将食谱中的柠檬屑换成橙屑就可以了。
原料
中筋面粉180g,泡打粉7g,黄油180g，细砂糖170g，红糖20g，柠檬屑1.5g（约一只大柠檬的总量），盐一小撮，鸡蛋200g。
做法
1分别混合干湿材料
找一个大碗，将面粉与泡打粉一起过筛备用。另取一个搅拌盆，将软化的黄油、白糖、红糖、柠檬屑都一起放在碗中。
2打发湿性材料
先低速将黄油打散，然后再用中速打发材料，至黄油颜色变浅。取一个小碗，将鸡蛋加一小撮盐全部打散，如果喜欢可以加少量香草精。然后将蛋液分3次倒入黄油中，继续中速打匀。
3混合干湿材料
将筛好的面粉都倒入蛋液黄油中，然后低速搅匀干湿材料，至没有任何面糊。
4准备烤制
将面糊倒入裱花袋（这里用普通的密封袋也是一样的），模具中先擦一层薄薄的黄油，然后筛上一点面粉防粘。
5烤制蛋糕
将面糊挤入模具中，大约3/4满，不要过满。烤箱预热至400°F，烤10分钟取出就可以，取出后放到烤架上晾凉再食用。
6尽情享用吧！
放凉之后就可以密封保存然后食用啦！送人也是非常合适的小礼物哟~
Tips
1.黄油需要软化，不是融化，室温放置一段时间就可以了，不要加热变成液体。
2.如果想吃橙香味道的，把柠檬屑换成橙屑即可。
3.模具一定要刷油并撒一点面粉。对于这种需要背面比较酥脆的点心，我个人爱用金属模具，硅胶模具一定程度会影响口感，不过硅胶模具很多不需要再刷油了，根据个人情况选择。
4.挤面糊3/4满就可以，过多会造成面糊溢出，影响蛋糕的卖相。
5.有的做法中写面糊需要冷藏一段时间（甚至过夜），因此我也特意请教过这个问题，得到的答案是玛德琳的面糊最好是及时做及时烤，就算冷藏尽量不超过1小时，过夜是不好的。有些方子因为需要融化黄油，才会造成面糊的稀稠度不对，所以再看第一条，是软化，不要融化。如果面糊过稀，会影响最后的卖相和口感。祝大家吃得开心哦，BonAppetit!
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