彭程：尊重食物，尊重生命

2015-12-0610:46

【美味人生高等法式餐饮学院】在橘子洲上的原美孚洋行别墅，与湘江两岸的繁华闹市相望。民国时期，名流贵妇会渡江而来，在岸边驿站里换上高跟鞋和旗袍，在这幢别墅里开舞会，极尽风雅。如今全国各地怀抱西点梦想的人在这里求艺，与常驻在此的法国chef谈笑风生，与往来不断的世界顶级西点大厨们切谈厨艺，俨然是个长沙版的“法盟”。在长沙的法国人，很少有不知道BelleVie（美味人生）的。这里集中了法语和法式西点方面最好的资源，来自世界各地的顶级chef汇聚于此。美味人生用排在世界前列的甜点出品能力，将法式文化传递给中国人。大门口上方的美味人生logo，就是一朵代表爱，优雅和使命的法国国花——鸢尾花。

和当年赴法留学的大部分人一样，彭程原本念的是商科。“在当时那一拨人里面，她觉醒得很早。”彭程的丈夫徐军说，天生吃货的彭程难掩对法式西点的热爱，转变专业，考入世界顶级甜点学院——巴黎格雷高费朗迪学院（Grégoire-Ferrandi），之后便留在法国继续工作积累实际经验。2009年，彭程归国，这个甜点界的“空降兵”，不隶属于任何派系，以纯正的法式美食精神和技艺自成一派，开设当时国内第一家纯正法式西点培训学校，成为口口相传的求艺码头。自创校以来，彭程从来不为招生操心，每年报名的学生络绎不绝，一席难求。在庞大的学生、粉丝群的“怂恿”下，她接着开起了美味人生西点店，和公众分享真正的法式美食。两年前，彭程开始引进世界顶级西点大师来校授课，她说，那时她感觉这是让中国西点与世界最高水平尽快接轨的最快道路。也是真正推动西点技术进步的有力方式！去年起学校开始组织【欧洲游学班】，组织同学们到法国学习，通过现场授课、著名原料基地参观学习、著名西点名店探店等方式让学生们实地感受法式西点文化。美味人生吸引过很多声震全国的投资人前来洽谈，都被彭程谢绝了。正如她丈夫所评价：“她就是个大chef，把生命都给了点心”。彭程把厨房和教室当成自己的生命舞台，而不是资本市场。

“法式”这个标签，意味着对精致深入骨髓的痴迷。在美食上达到“精致”，是从原材料开始的。法国人素来有深入的产地研究和放眼世界挑选食材的传统。不论是在教学上还是门店销售上，彭程都是国内最早选择用和法国同步的顶级原材料的个体品牌西点师。

彭程思维敏捷，语速很快。细数食材的时候，让人感受到强大的气场，这种气场，就是对自己认定的价值不由分说的认真。尽管并不刻意针对高端市场销售甜点，可最优产地取材所带来的巨大运输和人力成本，让美味人生西点的价格一直不低。彭程对此的态度很直接：“物美不可能价廉，我们可以薄利多销，可做不到物美价廉。”美味人生的西点门店，几乎是不盈利的，彭程把大部分的资源，拿来保证培训的品质。彭程认为，厨艺中“艺”的部分，一是食物美学，也就是“色香味”之“色”，要让人从看到食物的第一眼开始产生食欲。二是德，用对的食材和工艺，把每一个传统点心当成一首诗，一个传家宝一般对待。彭程认为这不是靠老师教出来的，也不是什么很高尚的品格，而是从业最基本之良心和常识。

彭程曾被很多人好奇问道：“您是如何坚持下来？”她觉得很奇怪，“这难道需要坚持吗？在法国，这是自然而然的事情。”个人能力确实有限，那就尽力先唤醒愿意被唤醒的人吧。彭程觉得，中国的大众尚不清楚加工食品的危害性，这使得很多人在吃上显得不加择选。曾有媒体称她为“美食愤青”，其实，她对国人的饮食现状抱以理解：“毕竟社会还没发展到必要的程度。老话讲仓廪实则知礼节，中国人不是不会吃，而是没那么多余力研究和辨别食材。”在法国，看到摆脱了生活压力的欧洲人，有时间了解食物，钻研食物和享受食物，彭程感慨：“乱吃东西，就是对自己生命的不尊重。”她希望能以一己之影响，先唤醒希望被唤醒的人们，不介意从“小众”做起，再慢慢影响“大众”。

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