饽饽是中国北方对于以面粉为原材料，通过蒸、烤、煮、炸等不同烹饪方法所制成的糕点、面食类的统称。同时，“饽饽”一词作为非常具有满族特色的食品称谓，在清代档案及文献中经常可见。
在清代宫廷筵宴与日常饮食中，各种不同口味的饽饽不仅用料考究、制作精细、装饰繁复、寓意吉祥，而且在摆放上也颇有讲究。清代宫廷中将用以盛放饽饽的桌案通常概称为“饽饽桌”，根据使用者身份及场合的不同，清宫筵宴中的饽饽桌亦各有不同。
那么清宫筵宴中，饽饽桌要如何摆放？根据使用者身份不同，饽饽桌的形制又有何不同？宫筵之外，饽饽桌的使用还有哪些用途？下面就让我们一起来看看吧～
饽饽桌怎么摆
清人绘胪欢荟景图册之“慈宁燕喜”(局部)故宫博物院藏。
清宫筵宴分满席、汉席，满席的主要特征就是摆饽饽。宫筵满席之中，饽饽在桌子上的摆放方式，为一层摞一层、堆高的形式。
饽饽摆放时，先从底层布置，底层饽饽摆好后，于其上再摞一层、多至数层。这些饽饽层层叠放，从而堆高。因饽饽摆放得很高，所以清宫中饽饽也有“高头”的叫法。正如崇庆皇太后七旬圣寿慈宁宫赐宴《慈宁燕喜》图所描绘记录的，皇太后面前的大宴桌上摆放着不同品种的饽饽，这些饽饽盛装在盘、碗之中，从下到上，一层摞一层形成隆重、庄严、奢华的效果。
清庆宽载湉大婚典礼全图册之“太和殿赐宴”册页(局部)故宫博物院藏。
除此之外，清宫筵宴中还见有在堆高的饽饽上再压一层红漆木板的作法。如光绪大婚时(太和殿)筵宴中诸位入宴大臣们的宴桌上，在数层堆高的饽饽之上压以红漆木板，其上再放宴品。
清御用金龙大宴桌局部故宫博物院藏
清宫筵宴中，饽饽桌上这些堆高的饽饽不仅为观赏用，也是被食用的宴品，《军机处满文录副奏折》档中曾记载，乾隆五十六年(一七九一年)八月初十日宫筵，乾隆皇帝进食大宴桌上的饽饽时，嫌其入口太过坚硬，而派和珅等大臣查办，制作饽饽的管领解释，因饽饽盛于金盘中需层层堆摞至一定高度承重较大，因此不敢做得太酥软。虽如此，乾隆皇帝还是对其进行惩办。
当时乾隆皇帝已经有八十高龄，饽饽制作得既要好看，又要好咬，确实不是容易之事。
不同身份的饽饽桌
清大宴桌围挡(复制品)故宫博物院藏
清宫饽饽桌根据使用者身份、等级不同各有规制，互不相同。宫筵满席之中，皇帝、皇后使用大宴桌摆放饽饽，蒙古王公等使用班桌，妃嫔等使用翟鸟桌。
宫筵中，皇帝大宴桌陈设于地平之上，屏风、宝座之前，为筵宴的中心。御用大宴桌配有龙纹，故也称为“金龙大宴桌”。
“金龙大宴桌”体量较大，据嘉庆十九年档案中记载当时的大宴桌“大宴桌一张高二尺九寸。长六尺二寸四分，宽五尺六寸”。
按清代营造尺换算，当时大宴桌通高为九十二点八厘米，长一百九十九点六八厘米，宽一百七十九点二厘米。御用大宴桌在使用时，通常配以“黄缎绣金龙镶宝石桌刷”，桌刷即覆盖宴桌的桌套、装饰。
皇后不与皇帝同筵时，可使用大宴桌，当与皇帝同筵时，皇帝使用大宴桌，皇后则使用“一字金龙宴桌”，上盖“黄缎帏子”。
皇后的宴桌体量稍小设于地平之上，“御座东，西南向，稍后”即皇帝宝座东侧稍微靠后的位置，宴桌朝西南向。皇后宴桌与皇帝宴桌同设于地平上，区别于设于地平之下的众妃嫔的宴桌。
妃嫔的翟鸟桌陈设于地平之下两侧，其桌东西向放置，面朝北。翟，“山雉尾长者”，翟鸟即为长尾雉鸡。古代翟鸟纹用于宫廷中后、妃的服饰或车马装饰(翟衣、翟车)等，翟鸟桌即为装饰有翟鸟图案的桌，使用时同样覆盖帏子。
清班桌故宫博物院藏
大臣使用班桌。班桌的“班”，为满语的音译，班桌即为大臣之桌。筵宴中，班桌陈设的位置为殿内地平下、殿外廊下、月台之上御道两侧、月台之下御道两侧等处，其因参宴人数、各自品级、亲疏关系等因素，以皇帝御筵为中心，由近到远、自殿内向殿外依序安排。班桌有高矮之分，使用时亦盖帏子。
载湉大婚典礼全图册
之“太和殿赐宴”册页中班桌的位置分布
桌上的饽饽
筵宴中皇帝、皇后、妃嫔及蒙古王公宴桌上的饽饽，由内务府外饽饽房专门负责备办，蒙古王公之外的诸大臣宴桌上的饽饽，则由光禄寺负责备办。
各宴桌上摆放饽饽的品种、数量各不相同，有严格的规制。
皇帝、皇后大宴桌：“每张大饽饽四盘，松饼二盘，小饽饽二碗，五色番馅饼、五色梅花酥五色小印子霜、五色玉露霜各五盘，蜂蜜印子、鸡蛋印子各一盘，红白点子二盘，红白馓枝三盘，面攒盘、芝麻酥攒盘各一盘，干鲜果品二十盘，糖三盘。”
蒙古王公所用“班桌无松饼、五色梅花酥，别有红印子、绿印子、鸡蛋高丽饼各一盘、薄烧饼二盘。”其余与大宴桌相同。
妃嫔们的“翟鸟桌无番馅饼、小印子霜、红印子、绿印子、鸡蛋高丽饼，别有梅花酥四盘，余与班桌同”。
需指出的是，因蒙古与清皇族世代通婚，清朝多位皇后皆为蒙古人。因此，蒙古王公、台吉等在宫筵上受到较高的礼遇，除了筵宴所用饽饽为内务府负责制作外，他们的班桌上还可以使用“镀金器”，与皇帝大宴桌同，而后宫妃嫔们的翟鸟桌上，仅能使用“银器”。
除蒙古王公等之外，大臣班桌上饽饽由光禄寺管理备办。清宫筵宴满席分一至六等，前三等用于祭祀供神，一般不用于活人。宫筵中的大臣宴席为四至六等满席。(皇帝、皇后等用饽饽不分此等)
根据宫筵性质、大臣品级身份等各自采用相应等级的宴席。班桌上不同等级筵宴所配的饽饽品种、数量、食材用量等各不相同。
饽饽桌的使用
清代宫廷中，除筵宴与日常饮食外，饽饽桌还用于供神、祭祀、进献、赏赐等。宝华殿、极乐世界(北海公园的西北隅)、万佛楼(位于极乐世界之后)等佛堂内神前均需“供献饽饽桌”，寿皇殿内所供奉的各先帝圣容像前，“每日献饽饽桌各一”。
宫廷祭礼如“大行皇后初祭礼”等，也须使用饽饽桌。万寿节时，饽饽桌被作为礼品，由群臣向皇帝进献，如康熙朝“皇上六旬大庆，诸王大臣进贡饽饽桌子二百张”，而皇帝也会将宫中的饽饽桌赏赐给大臣和外国使臣。可见，清宫中饽饽桌的应用十分广泛。
《清宫饽饽桌》
赵赢赢
付怀东