在做中西糕点的过程中，很多同学就只知道做，但很多辅料都不知道是什么功能与作用，今天就给大家简单介绍一下配料的作用！
面粉:手感柔软细润上。主料
苏打粉:碳酸氢钠放入口中有一种麻的感觉，预热产生二氧化碳气体，使产品体积增大。气体扩散方向是左右！
泡打粉:遇水产生气泡有膨胀的作用，气体扩散方向是四面八方。
生粉:用手抓捏有响声，在面团面糊中降低筋度，使蛋糕不易收缩塌陷变形，组织细腻。
吉士粉:颜色为橙黄色，独特的香味。它的主要成分为生粉。
卡仕达粉:颜色为金黄色，也有白种带黄，有甜味奶香味儿。
奶香粉:很重的奶香味，需要烤的产品内才加奶香粉。
奶粉:纯奶粉有点苦味，遇水粘，结砣。
塔塔粉:放入口中又酸又咸，酸性产生气泡。一般在戚风蛋糕的蛋清或天使蛋糕中蛋清中，增强蛋清起发性和稳定性，增白中和蛋清的碱性。
熟糯米粉:有点儿黄，比其他粉粗一点。
生糯米粉:用手捏有响声，遇水有粘性。
鲜奶精:直接用水或油拌匀就可以吃时加鲜奶精。
臭粉:属于碳酸氢钠，气体扩散方向上下。产生的气体比泡打苏打多，但有臭味。
鲜奶油:sp+糖+鲜奶精
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