将面粉和酵母混合后揉成面团，搓揉均匀静置半个小时后，面团能充分吸收水分膨胀起来，便可以进行下一步的制作。
自制面食如馒头和包子不仅比在外面买经济实惠，还能带来成就感，可是发面时常面临失败的问题。
因为在一些冷天气，打开蒸屉后，当时凉凉的感觉让我明白了今天又发不起来面，蒸屉冷也就算了，最气人的就是那一大盆面团，现在不仅发不起来还浪费了酵母，简直让我心痛。
这样的经历让我在做面食前都要谨慎思量，毕竟面团要是不能顺利发起来，也只能丢掉。
在这种困扰我许久的日子里，我奶奶终于教我了解决问题的方法，只需两个土方法，30分钟就能发满一盆。
加入白糖。都说幕后有默默耕耘的人，一定造就了耀眼的成果，在制作面食这件事情上，酵母就是最重要的一环。
作为一种微生物，酵母从空气中飘来，被我们选中的一部分会在水的刺激下活跃起来。
我们在很多饮食中都能找到酵母的身影，它不仅帮助我们在吃上享受美味，在酒精的努力下也能为我们带来快感。
抛下它，我们接着说酵母在发面中的作用，它能够帮助我们将面团中的淀粉分解转化为糖分再转化为二氧化碳气体，也就是我们熟悉的“气泡”，并最终使得面团蓬松起来，更加好吃。
不过这个过程是需要时间的，我们只需要给它创造一个良好的环境，它就会帮我们做好一切，所以当我们拿到酵母后，要记得保存于温度低于20摄氏度的环境中。
有许多朋友为了降低发面的成本，都会选择自己养酵母。
然而，这样虽然能省些钱，但同时也会让发面的成功率降低。
因为在你养酵母的过程中，它部分会死去，所以你得到的酵母中还会有死去的部分或浆液，这样不仅会降低酵母数量，还会影响它的活性。
就算最后你能有一定的成果，但其中的好坏是不一定的，可能今天发起来了，明天又不行。
有酵母存在的地方，就一定会有氧气，将它密闭起来会对它造成伤害。
因此我们发面要确保下列几个温度:
20到30摄氏度之间是它最喜欢的环境;
40到50摄氏度之间就足以让它暂时性休息;
60摄氏度以上甚至会让它“死光”;
70摄氏度可能连气泡都没有。
所以如果想要提高我们的哈面效率，就要多走一些弯路进行尝试。
我们自身的力量有限，但自然力量无处不在，可以帮助我们解决许多问题。
冬天天气冷，家中开着暖气也是温暖的，因此不妨将这个方法利用起来。
在冬季我们做面食时，如果条件许可，可以选择将蒸屉放床上或桌子上，加快面团发酵的速度，还又不要花很多钱，是非常实用的小办法。
不过需要注意的是，我们采取蒸汽加热前蒸屉后，需要将蒸汽放尽。
如果不能放尽，一旦接着操作，它们混合后会使我们的面团直接发酸。
有许多朋友为了加速酵母分解淀粉，将其放置至70摄氏度来加速发面进程，这是十分错误的方法，因为这个气温对于酵母来说过于“致命”，想让它们活着是非常困难的;另外就是超高温环境会使面团提前熟化。
因此我们需要寻找一个适合酵母存在的“家”，而人类最聪明的一点是学习和模仿，为此许多人开始将风力加入其中。
自然环境中，有许多地方常年都是热乎乎的大太阳，既没有人类也没有其他生物，因此将其打造成育种场所是再适合不过了，这种叫“酿酒窝”的场所是各大酒厂都时常去寻找的地方。
在我们的日常生活中，我们同样也可以将这一点利用，如果外面阳光强烈，那么我们就可以选择窗台或者阳台，如果阳光透过窗户射进来的话，那么我们的作用对象就也不难寻找了，我们只需要将蒸屉搬到阳台或窗边即可。
通过阳光照射产生的热量也够使得我们的面团顺利发起来。
真假白糖与膜状泡泡。说完发面那些事儿，不得不提的是白糖在发起来之后所起到的作用。
许多人为了省事儿在家使用干酵母的时候，会直接将其放入水中搅拌，其实这是非常错误的方法，因为直接这样做可能会将部分酵母“毁掉”.
因此一个小技巧就是，在加入酵母前，可以先用清水泡一下。
因为糖水具有很好的渗透性，可以更快渗透到气泡里，加快其中二氧化碳释放，因此许多人都会选择用清水和白糖调配成糖水加入。
展开全文
我们进行蒸制时，打开蒸锅闻到香甜香甜的味道，一定很开心吧，这就是酵母在慢慢工作的表现之一，当其经过很长时间工作后，会开始不断填充各种物质，最终转化出酒精。
因此其实淀粉并不能直接被酵母所消化，而是需要借助淀粉中的一些物质，因此它们需要结合。同时值得一提的是，虽然我们这里提到了许多加速发糕点的方法，但是一定要合理使用啊，因为这些方法突然使得发面的速度加快，这样发出的糕点更加严重，也可能使物质没有反应完，产生酸臭味。
这就是为什么不能直接用热水泡的原因，所以要合理运用哦。
制作汁水少的馒头的时候，一般大家都会选择先上火，等到水开后再放入面团，这样相较于直接放入，再慢慢升温，糕点更加容易变色，但有些情况还是不太一样的，比如牛奶或鸡蛋的加入。