刚刚接触烘焙的小伙伴们，一定都是先从认识面粉开始的。随着对烘焙了解更加深入，很多同学可能仍然停留在“我知道做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉了，但我不知道为什么”的程度。
烘焙中用得最多的三大面粉：低筋、中筋、高筋。那么，新手在做烘焙的时候，该如何具体选面粉呢？
低筋面粉：蛋白质含量约8%左右，筋性较低，延展性小；面粉颜色较白，手抓干粉易成团。适合用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度小，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
中筋面粉：蛋白质含量在9.5~11.5%之间，筋度适中，颜色乳白，介于高筋和低筋面粉之间，粉质半松散。适合用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，因为它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。
高筋面粉：蛋白质含量在12.5％以上，筋度大、颜色较深；粉质本身有活性且光滑，延展性高，粘性强。适合用来做面包、披萨等，因为麸质较多，因此筋度也强，做出来的食物口感紧实，更有嚼劲。
那么就有小伙伴要问了，买不到相对应的粉怎么办？比如说你想买低粉，但是实在买不到，自己又需要，遇到这种情况不要方，让小编告诉你。买不到低粉没关系，你可以用中粉掺淀粉来降低面粉里的蛋白质含量，因为淀粉几乎没有蛋白质。你要是愿意，你甚至可以拿高粉掺淀粉做成中粉和低粉。
那么问题来了，什么是筋呢？所谓筋，就是面粉含蛋白质越多就越有筋，反之亦然。想一想你平时吃的东西，面包，包子，大饼都很筋，桃酥、饼干，蛋糕都要么酥脆要么松软。低筋粉主要是用来做饼干蛋糕的，中筋粉一般做馒头面条，高筋粉做面包。但是说中筋粉做不了面包，那绝对是假的。
文章版权声明：除非注明，否则均为西餐秘籍园原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。