风格chefBenoîtCharvet（下图）做了这个颜值非常赞的小可爱，柠檬南瓜仔！
柠檬南瓜挞
TARTECITRONETGRAINESDECOURGE
ParBenoîtCharvet
配方量：6个
甜挞皮（挞壳）【833克】
400克……面粉
4克……盐
150克……糖粉
24克……杏仁粉
55克……全蛋（1个）
200克……软化黄油
制作：
1、将软化的黄油与糖粉在搅拌机内用扁桨/叶桨搅打均匀。
2、将全蛋加入搅匀，接着将混合的面粉、盐和杏仁粉加入，搅拌为均匀面糊状。
3、冷藏后，将之擀压至2毫米均匀厚度，铺入6个挞模内，入烤箱以165℃烘烤约12分钟。
南瓜仔帕林内【551克】
300克……南瓜仔
200克……细砂糖
50克……混合果蔬籽
1克……盐
适量克……南瓜籽油
制作：
1、将细砂糖加热煮成焦糖。
2、将南瓜仔烤熟。
3、两者均冷却后，放入均质机中搅拌。
4、如果感觉过于粘稠，可以加适量南瓜籽油调节粘稠度。
5、最后将混合果蔬籽加入，搅拌并待用。
维也纳海绵蛋糕【882克】
120克……杏仁粉
120克……糖粉
120克……全蛋
64克……蛋黄
120克……面粉
248克……蛋白
88克……细砂糖
1个……香草荚
1个……柠檬皮屑
制作：
1、将全蛋、蛋黄、杏仁粉、糖粉和香草籽混合打发。
2、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，然后拌入到“步骤1”中。
3、将面粉和柠檬皮屑加入拌匀。
4、倒在铺有烘焙垫的烤盘中以170℃烘烤约15分钟。
柠檬奶油【460克】
168克……黄油
85克……细砂糖
85克……柠檬汁
1个……柠檬皮屑
75克……全蛋
40克……蛋黄
6克……吉利丁片（3片）
制作：
1、将全蛋、蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白。
2、加入柠檬汁拌匀并煮至83℃。
3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
4、降温至40℃，加入黄油搅拌乳化，再将柠檬皮屑加入拌匀。
5、均分为两部分（每份约210克）。
柠檬慕斯【420克】
210克……柠檬奶油
210克……打发稀奶油
制作：
1、将210克柠檬奶油称重取出。
2、将同等重量的210克稀奶油打发至软尖峰状态。
3、将两者混合拌匀，装入裱花袋待用（尽快使用）。
柠檬果冻【493克】
60克……柠檬
200克……柠檬果茸
100克……柚子果茸（yuzu）
125克……细砂糖
8克……NH果胶粉
制作：
1、将柠檬用沸水焯三次。
2、将果茸混合加热至40℃。
3、将细砂糖与NH果胶粉混合均匀后加入拌匀。
4、煮沸。
5、将“步骤1”的柠檬搅碎，加入，再次煮沸。
6、倒入薄圆盘形硅胶模具内冷冻。
意式蛋白霜【800克】
200克……蛋白
400克……细砂糖
200克……水
制作：
1、制成意式蛋白霜，装入内置圆形花嘴的裱花袋内。
组装装饰
1、将“南瓜仔帕林内”在挞壳底部挤一层。
2、盖上一片“维也纳海绵蛋糕”，然后挤入“柠檬奶油”，冷冻。
3、将“柠檬慕斯”挤入扁圆形硅胶模具内，放入一片“柠檬果冻”，接着继续用“柠檬慕斯”将模具填充满，冷冻。
喜欢原汁原味继续CHEF的法语版
TARTECITRONETGRAINESDECOURGE
ParBenoîtCharvet
pour:1tartede6parts
LAPÂTESUCRÉE
400gdefarine
4gdesel
150gdesucreglace
24gd'amandesenpoudre
55gd'œufs(1u)
200gdebeurremou
Procédé:
1.Mélangezàlafeuille,lebeurremouetlesucreglace.
2.Ajoutezl'œufspuislafarinemélangéeavecleseletenfin,élangezjusqu'àobtentiond'unepâtehomogène.
3.Stockezaufroidpuisétalezlapâtesur2mmetfoncez-ladansunmoule(oudans6moulesindividuels)graisséetenfournezpour12mindansunfourpréchaufféà165℃.
LEPRALINÉAUXGRAINESDECOURGE
300gdegrainesdecourge
200gdesucresemoule
50gdemélangedegraines
1gdesel
qsgd'huiledegrainesdecourge
Procédé:
1.Réalisezuncaramelaveclesucre.
2.Torréfiezlesgrainesdecourge.
3.Lorsquel'ensembleestrefroidi,mixezàl'aided'unblerensalant.
4.Sivotremélangeesttropépais,versezunpeud'huiledegrainesdecourge.
5.Ajoutezleméélangezetréservez.
LEBISCUITVIENNOIS
120gd'amandesenpoudre
120gdesucreglace
120gd'œufsentiers
64gdejaunesd'œufs
120gdefarine
248gdeblancsd'œufs
88gdesucresemoule
1udegoussedevanille
1udezestesdecitronjaune
Procédé:
1.Fouettezlesœufsentiersetlesjaunesaveclesamandesenpoudre,lesucreglaceetlavanille.
2.Montezlesblancs(ilsdoiventêtresouples)ésaupremiermélange.
3.Ajoutezlafarineenpluieetleszestesdecitron.
4.Mélangezpuisétalezsurunpapiercuissonetenfournezpour15mindansunfourpréchaufféà170℃.
LECRÉMEUXCITRON
168gdebeurre
85gdesucresemoule
85gdejusdecitron
1udezestesdecitronjaune
75gd'œufsentiers
40gdejaunesd'œufs
6gdefeuillesdegélatine(3u)
Procédé:
1.Blanchissezlesœufsaveclesucre.
2.Ajoutezlejusdecitronchaudetcuisezà83℃.
3.Ajoutezlagélatine.
4.À40℃,ajoutezlebeurreetmixezavecleszestesdecitron.
5.Divisezlecrémeuxeuxparties.
LAMOUSSECITRON
210gdecrémeuxaucitron
210gdecrèmemontée
Procédé:
1.Reprenezunepartieducrémeuxcitron.
2.Pesez-lapuispréparezautantdecrèmemontéequelepoidsducrémeux.
3.Mélangezlesdeuxetversezdansunepocheàdouille.
LECONFITCITRON
60gdecitron
200gdepuréedecitron
100gdepuréedeyuzu
125gdesucresemoule
8gdepectineNH
Procédé:
1.Blanchissez3foislecitron.
2.Chauffezlespuréesensembleà40℃.
3.Ajoutezdanslespuréeslesucreetlapectinemélangés.
4.Faitesbouillirunepremièrefois.
5.éesetfaitesbouillirunesecondefois.
6.Moulezenformedepalet.
LAMERINGUEITALIENNE
200gdeblancsd'œufs
400gdesucre
200gd'eau
Procédé:
1.Montezlesingrédientsenmeringueitalienneetversezdansunepocheàdouille.
MONTAGEETFINITION
1.Danslefonddelapâtesucrée,répartissezlepralinéauxgrainesdecourge.
2.Déposezensuitedubiscuitviennoispuisducrémeuxcitron.
3.Pochezunepartiedelamoussecitronsurlecrémeux,déposezl'insertdeconfitaucitronaucœurdelamousseetrecouvrezl'ensembleaveclerestedemoussecitron.
4.égèrementauchalumeaulameringuesouple,pochezunegouttedepralinécourgeetdécorezdequelquesgrainesdecourgecaramélisées.
5.Vouspouvez,pourfinaliser,réaliserunglaçageàlaiotaavecdelafleurd'oranger.
