软栗子蛋糕
80克……全蛋
30克……蛋黄
95克……砂糖2
适量……香草粉（天然）
制作：
1、将蛋白与50克细砂糖打发为蛋白霜。
2、在另一个容器中将全蛋、蛋黄、砂糖#1、杏仁粉、栗子粉、面粉和香草搅打均匀，加入融化的黄油拌匀。
3、将蛋白霜加入轻轻拌匀，挤入硅胶模具内（剖面结构示意图可以看到是何种模），放入160℃的烤箱内烘烤约25分钟。
栗子榛子酥脆
30克……黄油
20克……原糖/赤砂糖/棕色砂糖
30克……栗子粉
30克……低筋面粉
20克……栗子（烤熟、切碎）
35克……牛奶巧克力
55克……杏仁榛子帕林内
制作：
1、将黄油、糖、栗子粉和面粉混合搅拌成甜面团。
2、冷冻擦碎后以160℃烘烤15-20分钟。
3、倒入融化的巧克力和加热的帕林内拌匀。
4、冷却待用。
咖啡奶油
200克……牛奶
40克……咖啡豆（Bourbon）
200克……35%淡奶油
112克……蛋黄
125克……细砂糖
82克……黄油
82克……牛奶巧克力
6.5克……吉利丁
制作：
1、将磨碎的咖啡豆浸泡在热牛奶中（提前一天准备）。
2、用浸泡后的咖啡牛奶与淡奶油、蛋黄和砂糖制作英式奶酱，加入吉利丁（提前冰水泡软并融化）拌匀，然后倒在牛奶巧克力上充分搅拌至顺滑。
3、当降温至35℃时，将软化的黄油加入搅拌混合。
咖啡巴伐利亚奶油
250克……牛奶
250克……35%淡奶油
35克……咖啡粒
100克……蛋黄
150克……砂糖
12克……吉利丁
450克……打发淡奶油
1个……香草荚
制作：
1、将牛奶、250克淡奶油、咖啡粒和香草一起煮沸，离火加盖静置闷浸隔夜。
2、第二天过滤后与蛋黄、砂糖一起制成“英式奶酱”，并加入吉利丁拌融。
3、冷却降温后将打发淡奶油加入拌匀。
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