2019-01-1815:01|浙江新闻客户端|通讯员永楠
很多地方都有制作和品尝千层糕的习俗，因其糕和“高”同音，有步步高升、蒸蒸日上的意思。在永嘉县很多地方，成了过年桌上必备的主食之一。这个时候去永嘉岩坦镇深龙村，你一定不能错过这一别具一格的年味。
千层糕里的“秘密”
忙碌的时刻从凌晨就开始了。74岁的深龙村李爱珠奶奶一大早就开始烧豆秆灰，再用开水冲淋2至3道，沥出来的褐色水就是做千层糕关键的“碱水”了。蒸千层糕，用的是粳米，是晚稻米的一种，一屉千层糕需用4斤大米，需在“碱水”中泡上一个小时。至于为什么用豆秆灰汤浸泡米，一是色泽嫩黄好看，二是用豆秆灰汤浸泡的米，做出来的千层糕香味浓郁。
期间，李奶奶小心翼翼地从柜子里端出一个密封的小罐，右手掂量着抓起一小把“草籽”浸入水中。“这是槐花米（指含苞的槐花），我的千层糕颜色好看味道香，全靠它了，吃了还能清热解毒呢！”说完，李奶奶又将小罐密封好放回原位。千层糕全国各地有很多种做法，口味和质地各有不同，我想就是因为每个人手中的“小秘方”。
“千层糕究竟有多少层呢?”“肯定没有千层，大概是九层左右，我们也有叫它‘九层糕’。”浸米的空档，李奶奶说起了自己做千层糕的往事。大概20多年前，她开始把千层糕切成小小的菱形，一块一块，走街串巷售卖。在当时，散称的千层糕绝对是山村最馋人的美食。糯而不糊，香而不腻，一层层掀下来，如胶冻一般，口感好，口碑也好。叫卖时，每每会有背着小书包的三两稚童跟随，不说不闹，眼中却满是渴望，吞咽不时冒出的口水，脖子一动一动的。她便会停下担子，拿起小刀，在完整的千层糕上娴熟地划下一小块，给孩子们分食。孩子们也不贪心，吃完一块，吮吮手指，便心满意足地奔向学校。
后来做的人少了，手艺地道的李奶奶家的千层糕，便开始远近闻名。如今，她早已经不用外出售卖，每天的电话订单经常来不及做。经常有好这一口的市民，专程来她家里等上几个小时，只为守一锅刚出炉的千层糕。
千层糕里的故事
在“碱水”中泡过的米，需要磨成米浆，呈豆浆的乳白色。过去，这一步，李奶奶要推拉着石磨完成，她有节奏地将一小勺米就着水放入磨眼，在石磨推拉中，碾磨成浆，用最原始的方式，去打造最纯粹的味道。如今，磨米浆的程序早已被简化，机器几分钟就完成了。再添入，半斤“三层肉”肉丁、少许韭菜、少许食盐，搅拌均匀，这一步就算完工了。
而另一边，灶间的大铁锅放满水，添柴爿，猛火烧，等水蒸气慢慢上升的时候，放上蒸笼，蒸笼内铺白色方巾，巾上横一块木板用于出气。水开滚，舀起两勺米浆铺满第一层，“用柴火蒸千层糕，温度够，火力旺。”盖上锅盖，此后，每隔6、7分钟，就再倒入一层。蒸千层糕是对耐心的考验，必须一层一层地蒸熟蒸透，一层一层地浇淋。寒冷的冬天，李奶奶就坐在灶边，取取暖，或收拾一下家务。她心中好像有一个时钟，每次去浇淋下一层时候，时间刚刚好。炉火烧的水热腾腾，水蒸气的热度把米浆蒸熟。一层熟透了，可看到一个个凹点，犹如雨打清池，波光粼粼。以此类推，直到米浆用完，蒸屉也刚好铺满，精明的村妇总能拿捏得恰到好处。
蒸成的千层糕待稍凉，将笼子抬出锅，再凉一会儿，将其翻倒在米筛上，揭去笼底翻在上面的方巾，千层糕就算蒸成功了。
什么东西最美味，当然是“偷”来的东西。李奶奶孙儿们最开心的事是，当奶奶制作千层糕时，站在一旁观看。趁奶奶不注意偷吃两口，那是最幸福不过的事情了。有时，直接从蒸笼里掐一块塞进嘴里，现在想起来就觉得烫嘴，可当时只觉得满口香糯，无与伦比。
千层糕里的幸福
“大家一起来吃千层糕了。”“可以吃了，太好了”“等一下，等我先切好。”横七刀，斜七刀，将一格千层糕切成一块块菱形，趁热拿一块，用筷子一层一层夹起来，蘸着酱油醋吃，别有风味。千层糕可直接食用，也可煮、炸、炒等，风味不一，各具其妙。
千层糕的香气从开始蒸制就一直萦绕追随，也勾起了记者陈年肺腑里的遗留。“你吃过千层糕吗？”咀嚼着千层糕声中同事问记者。“当然吃过，我奶奶的千层糕一流。”思绪径直回到上世纪九十年代那个平静的小山村，奶奶的千层糕正在岁月里飘香。那时候通红的火光映红着脸庞，拿起一小块蒸熟了的千层糕，用嘴巴拉起这一层皮，含一点吃一点，很快第一层就被吃完了，往下也是如此，一层层地品尝，就可以细细尝出每层都有不同味道，香甜可口唇齿留香，或许这就是每个人心中难忘的年味和乡愁。
李奶奶的千层糕好吃，不光我们这样说，就连隔壁的4岁的小诚也寻着味儿来讨要了3块，满嘴漏着“好吃，还要”的奶声奶气。每每有人来访，碰巧赶上，李奶奶都会递上一块，让大家分享她的劳动成果。
对他们一家来说，千层糕是与幸福甜蜜相关的，一家人围在一起吃糕点，说说旧事，讲讲去年的收获，还有来年的计划，其乐融融，有什么比这个更甜蜜更幸福的呢？对于李奶奶而言，年味就是晚辈们过年回家前，在电话里千叮万嘱“奶奶，我要回家吃你的千层糕。”也许，这也就是已经四世同堂的李奶奶，还在坚持做着这个味道的原因吧！
年味不就是全家团圆的喜乐气氛！年节食品不仅仅是一种味道，它还是衬托幸福的一种食物。