配方出自酷酷的荷兰甜点大叔FrankHaasnoot：
均为chef的得意之作（我们公众号上已经放出不少了，你get了多少个了？）
配方图片来自乌克兰基辅国际烘焙学院：CULINARYACADEMYKIEVINTERNATIONAL
太阳神·SOLEIL
byFrankHaasnoot
沙布列（共计：999克）
55克【5.51%】……杏仁粉
104克【10.41%】……淀粉（马铃薯淀粉）
361克【36.14%】……低筋面粉
2克【0.20%】……盐
181克【18.12%】……糖粉
191克【19.12%】……黄油
105克【10.51%】……全蛋液
步骤：
1、将黄油、糖粉、盐和杏仁粉混合搅拌至顺滑。
2、加入全蛋液搅拌均匀，接着将过筛的面粉和淀粉（马铃薯淀粉）加入拌匀。
杏仁奶油馅（共计：699克）
166克【23.75%】……黄油
166克【23.75%】……细砂糖
166克【23.75%】……杏仁粉
183克【26.18%】……全蛋液
17克【2.43%】……面粉
1克【0.14%】……柠檬皮屑（1个柠檬的量）
步骤：
1、将黄油与细砂糖放入搅拌缸内用扁桨搅拌。
2、加入杏仁粉和柠檬皮屑搅拌均匀，再加入全蛋液搅拌至融合。
3、适当刮搅拌缸内壁，最后加入过筛的面粉拌匀。
覆盆子果酱（共计：351克）
286克【81.48%】……覆盆子果茸
52克【14.81%】……细砂糖
5克【1.42%】……NH果胶粉
8克【2.28%】……柠檬汁
步骤：
1、将果茸在厚底平底锅中加热至40℃。
2、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀在一起，加入到果茸中搅拌均匀，继续煮沸并持续30秒。
3、最后将柠檬汁加入拌匀，离火静置冷却。
卡仕达酱（共计：1001克）
555克【55.44%】……牛奶
1克【0.10%】……香草荚/籽（马达加斯加）
34克【3.40%】……面粉
139克【13.89%】……细砂糖
22克【2.20%】……玉米淀粉
194克【19.38%】……蛋黄
56克【5.59%】……黄油
步骤：
1、将牛奶、1/2量的细砂糖（约70克）和香草荚（剖开刮籽）混合煮沸。
2、将剩余的细砂糖与淀粉和面粉混合均匀，然后与蛋黄搅拌均匀。
3、将“步骤1”的热牛奶冲入“步骤2”的蛋糊中搅拌均匀后，倒回锅内煮2分钟。
4、最后将黄油加入搅拌均匀，倒在平盘上或保鲜膜上，隔冰水快速降温。
切面图：
组装装饰（每个成品重：85克）
5克……沙布列
20克……杏仁奶油馅
10克……卡仕达酱
10克……烤熟的杏仁
20克……覆盆子果冻
20克……鲜覆盆子
步骤：
1、准备直径6.5cm的圆形挞模。
2、将沙布列面团擀压至2毫米厚度并裁切为直径9cm的圆片，将挞模内壁涂适量黄油然后将圆片形的沙布列捏入挞模内，冷藏松弛30分钟后放入烤箱以150℃烤熟至金黄色。
3、每个挞壳内放入3个覆盆子和烤熟的杏仁，再将杏仁奶油馅挤入，再次放入烤箱以170℃烘烤至熟。
做出划痕后，缠绕在圆筒上，结晶凝固稳定后，放在微热的铁板上（平底锅底部或者烤盘底部）稍摩擦使之平滑整齐↓：
利用这个巧克力装饰制作技巧，还可以做成其他的甜点哦，比如↓
SOLEIL
byFrankHaasnoot
PÂTESABLÉ(totalweight:999g)
55galmondpowder
104gstarch
361gflour
2gsalt
181gicingsugar
191gbutter
105geggs
Procedure:
1/Mixthebutter,icingsugar,saltandalmondpowderuntilsmooth.
2/Addtheeggs,followingbythesiftedflourandstarch.
FRANGIPANE(totalweight:699g)
166gbutter
166gsugar
166galmondpowder
183geggs
17gflour
1glemonzest(1u)
Procedure:
1/Combinethebutterandsugarinthebowlofamixerfittedwiththepaddle.
2/Addthealmondpowderandlemonzestandslowlyaddtheeggs.
3/Scrapethesidesofthebowlandaddtheflour.
RASPBERRYCONFIT(totalweight:351g)
286graspberrypurée
52gsugar
5gpectinNH
8glemonjuice
Procedure:
1/Inasaucepan,heattheraspberrypuréeupto40℃.
2/é
3/
PASTRYCREAM(totalweight:1001g)
555gmilk
1uMadagascarvanillabean
34gflour
139gsugar
22gstarch
194geggyolks
56gbutter
Procedure:
1/Boilthemilk,halfthemeasurementofsugarandvanilla.
2/Mixtheremainingsugarwiththestarchandflourandthenwhiskintheeggyolks.
3/Strainthehotmilkoverthestarchmixtureandcookfor2minutes.
4/Finallymixinthebutter,pourontoatrayandcoverwithclingfilm.
MONTAGE(totalweight:85g)
5gpâtesablé
20gfrangipane
10gpastrycream
10groastedalmonds
20graspberryconfit
20gfreshraspberries
Procedure:
1/
2/Rollthepâtesalbé,150℃.
3/Fillthetartshellswith3raspberriesandroastedalmonds,coverwithfrangipaneandbakeat170℃.
4/Pipethepastrycreamontop,placetherasbperriesandtheconfitontopandfinllydecoratethechocolate.
文末还有重量级配方彩蛋哦~
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