现在我很少吃糖果了，因为怕胖。实在嘴馋，也会很矫情地选择黑巧克力或者买一杯加半糖的陨石拿铁来解馋。简简单单的舌尖快乐在长大后也变得复杂又昂贵了。
小时候，生活带给我的糖分种类很有限，现在看来，其实大部分都是蔗糖来的。有姥姥烙的粘火烧蘸白糖，有冰糖葫芦的焦糖壳，有小卖铺卖的两毛一块的蜂巢糖（honeycomb），还有各种我爱吃的小淘气硬糖，桔子瓣水果硬糖。当然还有来自大自然的清甜又有花香味的蜂蜜。
再长大一些，学会了“红汤疗法”，任何不适，只要喝一杯红糖姜茶配红枣枸杞，基本“汤”到病除。
我有段时间很迷红糖，把家里所有的砂糖罐子里都装上了红糖。做菜做面包都一股脑的加红糖，因为我信了网络小广告的邪，觉得红糖比白糖更有营养，有更多的矿物质。后来才知道，红糖无非是比白糖多了微微微量的铁钙钾，喝多少杯红糖水也比不上一杯牛奶有营养，“红汤疗法”也只不过是慰藉疗法罢了。
那红糖为什么是红的？白糖为什么是白的？蔗糖的制作过程（以甘蔗为例）简单来说就是收割原料---切碎---压榨---经过一轮化学处理---滤掉杂质---蒸发水分，糖结晶就形成了。
经过这样一轮操作，我们就会得到含蜜糖（由糖蜜包裹的粗结晶糖）。也就是我们熟知的黑糖，红糖，黄糖，它们都是含蜜糖。也就是为什么红糖是红的，因为它没有分离糖蜜。
含蜜糖再经过几轮：离心旋转---重新溶解---再结晶---再次离心转圈圈这样的操作，直到除去所有糖蜜，我们就会得到分蜜糖。也就是家里超市里常见的白砂糖，绵白糖，冰糖。
所以白糖为什么是白的？是被洗白白的。[无辜笑]
我家厨房里的含蜜糖：家中储备的进口红糖。颗粒感更好，不容易结晶。很好用的说。
本市红糖砖，非常非常硬。制备过程应该是用了很大的压力导致它非常牢固。一整块倒是很省储存空间，但是我还没想到把它破开的好办法。
太古赤砂糖颗粒，非常非常好用，强烈推荐。（并非金主爸爸[黑线]）可以试着做长崎蛋糕底部铺的那一层砂糖。我买来做英国烘培界泰斗MaryBerry奶奶的食谱用的。用在胡萝卜蛋糕里，风味独特，可以给蛋糕带来焦脆的口感。
另一款太古糖，lightmuscovadosugar,也是跟着Mary奶奶做蛋糕买的。比上一款颗粒更细更好溶化到蛋糕液中，也可以替换面包配方中的白砂糖。
我家厨房里的分蜜糖：对，又是太古。我能怎么办呢，它实在太好用了。这款是用途最广泛的白砂糖。虽然包装上写着granulatedsugar(颗粒糖)，但是我都把它当castersugar(细幼砂糖)来用。用它做中餐，用它做焦糖，做蛋糕，做面包，它都没有让我失败过。
绵白糖，是我儿时的记忆呀。妈妈买回家的糖都是这种绵白糖。它绵软是因为制作过程中喷入了2.5%的转化糖浆。日式烹饪中常用的上白糖其实就是绵白糖，突然觉得从小生活就很高级呢。
糖霜，甜点食谱中常用的icingsugar，颗粒极细，非常容易吸入咳
是我家厨房里最不常用的糖类。但是家里可以备一袋，某天心血来潮早餐做个法式吐司，撒上一点糖霜，食欲立马就来了。
除了含蜜糖和分蜜糖，烘焙中还会用到各种各样的液态糖。（这里指除天然糖浆比如蜂蜜honey或枫糖浆maplesyrup之外的液态糖浆）
这些液态糖根据制作方法的不同来大致总结。
1：在蔗糖精炼的过程中，每一次“洗白白”就会得到一些可食用的糖蜜。第一次“洗白”，会得到一种淡色糖蜜，称为lightmolasses,多用在圣诞节的姜饼人制作中，会带来独特的焦糖香味。
继续“洗白”，就会得到颜色较深，甜味稍低的糖蜜，称为darkmolasses.我家里常用的blacktreacle是类似的产品。用来添加到黑麦面包里和圣诞节糕点里增加风味。
2：蔗糖再次溶解而成，这样制作的糖浆称为转化糖浆。
砂糖经过稀酸或是转化酶加水分解，形成葡萄糖和果糖的等量混合物，即是转化糖浆。中式糕点很多都用到它，比如月饼，萨其马。它更容易给烘焙品上色。使用前，加少量的水溶化后再添加到粉类中是更好的操作方法。我家中常用的是这一款。
3：淀粉糖经过不同的制作方法而获得的麦芽糖浆。
顾名思义，这类糖浆的原料不再是蔗糖，而是来自淀粉。比如木薯淀粉制成的水饴，添加一定比例糯米和小麦芽汁制成的米饴。常做韩式料理的话，会用到水饴制作泡菜和各式料理。大家可以到韩国进口超市里买一瓶来试试。个人觉得它甜度没有砂糖高，但是给菜品上色和添加光泽度是一把好手。
4：经过分解提取玉米淀粉中的果糖，并与葡萄糖混合获得高果糖玉米糖浆。
这类糖浆甜度较高，所以多用在食品生产行业。有争议认为它的广泛使用与肥胖和由此引发的疾病相关。各类超大杯的带糖浆的奶茶还是少喝一些哟，家里自己泡一杯英式奶茶它不香吗？
5：最后就是一些五彩缤纷的各类装饰糖了。蛋糕上的糖珠，彩色颗粒等等。都可以食用，就是吃多了会胖而已。
技术总结来一个：蔗糖来的砂糖产品分为含蜜糖和分蜜糖。有色的就是含蜜糖，白色的就是分蜜糖。营养成分是有那么一点点差别，但是可以忽略不计。风味上，含蜜糖略胜一筹。
糖浆产品（除蜂蜜和枫糖浆）要会区分它的成分。molasses，转化糖浆来自蔗糖。麦芽糖浆（水饴，米饴等）来自淀粉。外食时，尽量避免含高果糖玉米糖浆类的饮品。
喜欢装饰蛋糕的话，可以撒一些市售装饰糖，偶尔77也胖不了多少哒
本文部分数据援引自竹谷光司的《面包科学》，《烘焙技术宝典》以及OnBaking-ATextbookofBakingPastryFundamentals