杏仁蛋白饼是一种由一层层的坚果蛋白(通常是杏仁和榛子)和惯奶油或奶油糖霜交替制成口感即香醇又酥脆的法式甜点。通常每一层的材料都会分开制作好然后再组装起来，杏仁蛋白饼在外观有着高大上的蛋糕状或小巧的的独立糕点，味道上也是十分多变，常见的有各种水果味、焦糖味、巧克力味和咖啡味。这次的方子是迷你型的杏仁版本并配以抹茶和咖啡，易于储存和出门携带。配方可制作16个蛋白饼。(收起)
难度：配菜(中级)时间：30-60分钟主料抹茶粉5克细砂糖40克蛋清150克(约4个中大型鸡蛋)糖粉60克杏仁粉180克辅料无盐黄油(抹茶奶油酱+咖啡奶油酱用)120克抹茶粉(抹茶奶油酱+咖啡奶油酱用)3克朗姆酒或牛奶(抹茶奶油酱+咖啡奶油酱用)1/2茶勺糖粉(抹茶奶油酱+咖啡奶油酱用)40克速溶咖啡粉(抹茶奶油酱+咖啡奶油酱用)1茶勺味道不输马卡龙的迷你绿茶咖啡杏仁蛋白饼的做法步骤1.将烤箱预热到180℃,在烤盘上铺上一层烘焙用纸。将90克杏仁粉、30克糖粉和5克抹茶粉混合在一起，筛1到2遍，放在一边做抹茶杏仁蛋白饼备用。
2.将剩下的90克杏仁粉和30克糖粉混合在一起，筛1到2遍，放在一边做咖啡杏仁蛋白饼备用。
3.分离蛋白和蛋黄。
4.盛有蛋清的容器内用打蛋器将其打发膨胀至一倍时细砂糖的一半，继续高速打发，期间陆续倒入剩下的细砂糖。
5.将蛋清打发至不再呈现出液体状，而是白花花奶油般可固定的质地。
6.把打发的蛋白分成等分的两份，分别加之前筛好的抹茶杏仁粉和原味杏仁粉中。
7.用刮刀轻柔地将蛋白和杏仁粉切拌混合均匀。搅拌时一边旋转容器，一边由底部向上的搅拌。
8.在两个裱花袋上装上直径约为1.5厘米的圆形裱花嘴，分别倒入混合好的蛋白饼糊。
9.在烤盘上挤成一个个直径约为3-4厘米的小圆饼状。如烤盘不够大则需分2批烤，如用同一个烤盘，烤下一批的时候要等烤盘完全冷却后再挤。放入预热好的烤箱烤制15到20分钟。
10.制作抹茶+咖啡奶油酱:将一小茶勺咖啡粉倒入朗姆酒(没有可以用全脂牛奶代替)中，放在一边备用。
11.制作抹茶+咖啡奶油酱:打发至稍稍发白状。
12.制作抹茶+咖啡奶油酱:把室温软化好的无盐黄油和糖粉混合在一起。
13.制作抹茶+咖啡奶油酱:把奶油酱分成等份的两份，一份中筛入3克抹茶粉搅拌均匀，另一份中倒入咖啡朗姆酒液,搅拌均匀。
14.在杏仁蛋白饼上挤上抹茶或者咖啡奶油酱，拼在一起就可以开吃啦。
15.各种高大上有木有:)
小贴士-如买不到杏仁粉可自行将去皮的熟杏仁用搅拌器碾成碎屑状。
-做抹茶和咖啡奶油酱的时候一定要用室温下软化好的黄油，否则会不好搅拌均匀并不易挤出来。
-蛋白的打发很重要，蛋清一定要盛在干净的容器内。蛋清在室温下会比较容易打发。
-如制作方子里两种口味的，分打发后的蛋白的时候强烈建议使用电子秤，保证等份。