脆皮肠
·Custardfloweredmooncake·
每到过年小编家里都会做这些香肠腊肠，比起要外卖卖的不知道要香多少，满满一口都是肉，还会爆汁，简直太香了。
食材用料：
猪肉1000g
羊肠衣5根
玉米粒200g
葱姜水130g
料酒15g
生抽15g
蚝油20g
盐18g
糖40g
蜂蜜20g
淀粉38g
红曲粉2g
胡椒粉2g
制作步骤：
1/准备好食材，猪油肥瘦在2：8的比例之间口感会比较好。
2/羊肠衣先用清水洗去表面的盐，再放入碗内，加入水、姜片、一勺料酒浸泡30分钟。
3/葱姜切好后加入150g清水，浸泡出味，放入冰箱冷藏，用时需要过滤掉葱姜段。
4/猪肉剁碎，不用太碎，微微有一些颗粒感口感更好，加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、蜂蜜、黑胡椒、淀粉、红曲粉（可不加）。
5/用筷子始终顺时针搅拌，分4次加入冷藏后的冰葱姜水，每一次都要在上一次吸收完全后再加入下一次，直至肉馅出现图中黏连的状态。
6/加入玉米粒，搅拌均匀。
7/肠衣浸泡完成后取出再冲洗一遍。
8/用灌肉器把肉馅填到肠衣里，灌肠器的口边可以抹点肉馅方便串肠衣，香肠不要灌太满，煮的时候容易爆。
9/香肠全部灌好后，用棉绳分段绑好。
10/将脆皮肠挂起来，用牙签戳几个小洞，挂到通风处晾一晚上，直至表面摸起来干爽就可以了。
11/晾好的香肠冷水下锅，小火煮至脆皮肠浮起，可以在水里加入料酒生姜去腥。
12/脆皮肠这样就完成啦，可以用密封袋密封脱氧保存，吃之前油炸或油煎更香。
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今天也是爱你们的一天！
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