威海新闻网11月28（记者张玉婷文姚威图）一块面团，反复抻拉，经过十四次折叠，最终变得细如发丝的面丝。150℃的油温中炸30多秒，再经过装饰加工，一道惟妙惟肖的“春蚕吐丝”面点，便诞生在蓝天宾馆副总厨唐在飞手中。
70后唐在飞非常幸运，因为他赶上了食材不断丰富的时代。怀揣着对美食的热爱，他不断锤炼技艺，将自己对食物、生活的感受外化到面点上，真正做到了“美”+“食”。
唐在飞做的面点不仅口味好，还总给人一种美的享受
唐在飞今年荣获“威海工匠”称号（本人提供）
农村娃学做蛋糕，每家店都要去“偷师”
11月22日下午4时许，唐在飞正在面点间里为晚上的客人准备餐点。糖做的“花篮”里，放着面蒸的“苹果”“桃子”，惟妙惟肖。从捏起面团至今已经有25年，不断超越自己的唐在飞，完成了从技校学生到四星级酒店副总厨的蜕变成长之路。
1993年，农村娃唐在飞进入原威海市高级技工学校面点专业学习。在学校里，蛋糕、喜果、面包、馅饼……琳琅满目的面点给唐在飞打开了新世界的大门，经过一年的理论学习，唐在飞在同专业20多人中脱颖而出，进入学校的面点部实习。
唐在飞说，自己非常幸运，因为求学时改革开放已让食材极大丰富，人们对更高品质食物的需求也越来越旺盛。那时候，很多人开始在生日宴、喜宴上吃蛋糕。学校面点部对外出售的蛋糕不算便宜，两层蛋糕可以卖到七八十元钱，最忙的时候，唐在飞和搭档一天要做十多个蛋糕。
“我当时最感兴趣的就是制作蛋糕，那些装饰的裱花看起来真的很神奇。”唐在飞说，他当时将很大的精力放在学习蛋糕的制作上。蛋糕胚的制作讲究的是面粉、花生油、糖的比例搭配，而裱花就需要练习手法，掌握力度和角度。没有专业容器，唐在飞就在盆边、碗边练习；条件有限，看到毕业生丢在宿舍的半管牙膏，他也收集起来练习。唐在飞不但学习波浪纹等普通花纹，还要练习如何用奶油写中文、英文，“现在手上的硬功夫，与学生时代的苦练是分不开的。”
除此之外，市区只要新开一家蛋糕店，唐在飞都会一趟又一趟地去“偷师”。去的次数多了，店里的销售人员都知道这个小伙子不是来买东西的，唐在飞也只好厚着脸皮要了点资料学习。“拿着人家给的资料真是如获至宝，我回去反复练习，并用在实际的蛋糕制作中。”唐在飞笑着说，蛋糕裱花具有一定的艺术性，这是他喜欢的一个重要原因。
唐在飞面点和面塑作品
进入星级酒店工作，见证威海餐饮业蓬勃发展
一年理论、一年实践，唐在飞的传统中式面点基础得到夯实。1995年8月，唐在飞以优异的成绩毕业，进入了蓝天宾馆工作。当年10月，唐在飞被派去广州一家知名酒店学习西点的制作。唐在飞介绍，两个半月学习归来，他不断将新的西点呈现在宾馆的餐桌上，得到了众多客人的喜爱，“可以说是填补了威海当时同类型酒店西点的空白。”
之后，唐在飞的外出取经之路不断延伸，1996年去杭州学习早茶茶点、1998年去西安学习制作小吃、2000年去北京学习、2002年去深圳学习……这些难得的经历，都被唐在飞慢慢消化为自己的技艺。
唐在飞手艺成长的时候，也是威海餐饮业快速发展的时期。
“感触最深的，就是宾馆就餐群体在不断变化。”唐在飞说，刚工作那几年，接待的都是商务人士等。随着威海经济的不断发展，大家的腰包都鼓了，越来越多的市民走进这家星级酒店就餐。“蓝天宾馆的餐饮水平、服务水平也是随着服务群体的多样化而得到不断提升。”唐在飞说。
唐在飞感触最深的，就是宾馆的婚宴近几年来非常火爆。“今年10月份，我们的婚宴就达到了近400桌。”唐在飞表示，现在普通市民是婚宴消费主体，每年的5月、10月前后都是高峰期，订桌数量也在逐年攀升。为了迎合不断旺盛的市场需求，唐在飞和同事们每年都要对婚宴的菜单进行更新。
此外，以前只有来了重要客人时才会下馆子，现在大家去酒店吃顿饭很平常。“尤其是母亲节、重阳节等，市民的需求非常旺盛，酒店常常供不应求。”唐在飞说，宾馆为此在推出了很多节日套餐的同时，还针对客人日渐改变的饮食习惯做出了相应调整。
以年夜饭为例，唐在飞刚工作时，大家都在家里吃年夜饭。2000年前后，宾馆年夜饭的预定开始增多，现在，如果不提前一个月订桌，年三十根本没位置。唐在飞说，前年大年三十他值班，全部忙活完已经是晚上9点多了，“虽然我们忙碌一些，但能让市民享受到美食和像在家里一样的温暖，就觉得工作很有意义。”
1995年，唐在飞（右三）在广州学习时合影（翻拍）
1997年，唐在飞（左）教同事做面点(翻拍)
一年创新数十道面点，要让威海面点走向世界
随着改革开放地不断推进，唐在飞接待的中外游客也越来越多，这让他开始琢磨如何让餐桌上的面点焕发出不一样的生机。
2002年，唐在飞成为面点班长，趁着宾馆重装开业之际，他应景做了一款名为“元宝酥”的面点，意外受到了大家的欢迎，其后推出的高汤面也成为每桌必点，两款面点足足在宾馆盛行了两年多。受到威海盛产无花果的启发，唐在飞又开始探索既能储存又方便携带的无花果点心。经过多次试验后，他将成熟的无花果去皮熬成果馅，然后利用明酥方法做皮，最终制作成形象逼真的无花果酥。此后的石子馍、玉兰酥、“春蚕吐丝”等创新面点也受到食客青睐。
唐在飞说，随着经济的发展，餐饮业也在不停地发生变化，客人逐渐变得“挑剔”，食物不仅要味道好，还要有更好的体验感。为此，唐在飞在多年的研制创新过程中练就了一手绝活——面塑。“面塑其实是一种美的展示，面塑的造型做好了，面点创新和造型美观的难题就迎刃而解了。”唐在飞说，最开始做面塑时，没有老师指导，都是靠自己摸索。好在有了电脑，他根据图片不断下苦工，为了做好脸部造型，他曾经一宿不睡觉。有了面塑的辅助，唐在飞的面点真正做到了“美”与“食”的结合。现在，唐在飞每个月都要创新美食，一年下来能研究出数十道新的面点，这样的更新速度也让宾馆的面点声名在外。
因为对面点技艺孜孜不倦的追求和努力，唐在飞获得了“山东省旅游饭店行业十大五星白金奖烹饪名师”“山东省旅游饭店行业金牌厨师”“山东省技术能手”等多项荣誉称号，今年他还被评为“威海工匠”、“威海市首席技师”。唐在飞和家人开玩笑地说，没想到捏面团也能变成匠人。
如今，作为酒店副总厨的唐在飞想的更多。时代的不断发展让食客的要求变得更多元，宾馆作为威海餐饮业对外的一扇重要窗口，能不能将威海的大众面点也推出去，走向世界呢？唐在飞介绍，他一直尝试将大众面点做细做精，比如大饽饽做成只有拳头大的微缩版，让更多外地游客对威海美食有全新的认识。
唐在飞面塑作品《花好月圆》
唐在飞展示拉面技艺（本人提供）