家庭原味戚风蛋糕 初学者入门的做法步骤

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料鸡蛋4个细砂糖/糖粉打发蛋白：75g蛋黄糊：25g低精面粉90g食用油/色拉油/调和油40g鲜牛奶/果汁/饮用水60g盐5g塔塔粉1-2g香草精1-2滴7寸模具1个手动打蛋器1个电动打蛋器1个硅胶搅拌棒1个打蛋盆1个面糊盆1个家庭原味戚风蛋糕初学者入门的做法步骤

1.将糖，油，牛奶混合，糖搅拌至融化，最终呈现出乳浊状

2.筛入低精面粉，把面粉切拌均匀，切记不能搅拌不然面糊会起筋。

3.在面糊中一次加入鸡蛋，用硅胶刮刀切拌好。

4.在打蛋盆内加入塔塔粉，盐，先来低速打发，等到出现鱼眼泡时加入25g糖，低速打发一会儿，高速打发，加入25g糖，一直打发到蛋白有纹路，加入25g糖，继续高速打发一会儿，变成低速打发，提起打蛋器蛋白不出现弯角即可，切记蛋白不能过分打发。

5.蛋白打发后将烤箱调制170℃上下火预热10分钟

6.从蛋白盆取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，使其密度混合均匀，用切拌和压拌的手法混合均匀，在依次分量把蛋白加入到蛋黄糊中，最终蛋糕糊不能有白色的蛋白。

7.将蛋糕糊注入模具中7-8分满，在桌面上震荡，使气泡出来，放进烤箱中150℃烤20min,在160℃烤5min(这两部可以和在一起将烤箱时间调制25min),最后170℃～180℃烤20min。

8.拿出蛋糕，在桌面上震动2-3下，将蛋糕倒扣在烤架上，待到蛋糕冷却脱模后即可食用。

9.做出来的成品

一，制作戚风蛋糕的油不能使用味道重的如橄榄油；二，蛋黄糊中的糖，油，香草精，水需要把糖搅拌融化再筛入低精面粉；三，脱模一定要等到蛋糕冷却后用脱模刀进行脱模；四，如果不喜欢太甜可以减少1/3的糖；五，每个烤箱的温度都有所不同，要随时注意蛋糕表面的状态；六，戚风蛋糕看出来表面有裂纹并不代表失败，国内外有很多糕点师都提出来开裂的戚风蛋糕才漂亮，这里的先低温，后高温，让蛋糕慢慢升高，防止蛋糕不熟，最后的温度是为了给蛋糕上色。