柠檬塔 Tarte Crème de Citron的做法

ChristopheFelder的配方，lemoncurd超级细腻轻盈，口感超越F*rine同款～

塔底还是使用了CF喜爱的pâtesucrée，制作步骤稍多，但口感讨喜。

原方可以制作一个9寸的塔。

制作塔皮：在软化的黄油上筛入糖粉，加入香草精、杏仁粉和盐。

慢速搅拌至材料混合。

在步骤2中加入鸡蛋，慢速搅拌至蛋液被完全吸收。

筛入中粉，搅拌至无粉状态。将做好的面团用保鲜膜包好，冷藏2小时以上。

烤箱预热180度。将冷藏好的塔皮面团擀成2mm厚，入模。用叉子在塔皮底面戳上小孔。

烤制18分钟厚出炉，冷却。

制作柠檬凝乳馅：将砂糖，柠檬汁，鸡蛋和柠檬皮屑加入酱汁锅。中小火加热，同时搅打混合物，在混合物沸腾前搅打至浓稠。

将混合物过滤后，加入黄油。充分混合。

将柠檬凝乳倒入塔底，抹平后静置，冷藏1小时以上。

1.冷藏一夜后口感更佳。

2.若要制作6寸的派，原方材料乘以0.44；制作8寸的派，乘以0.79。（换算方式参考自君之的《跟着君之学烘培》中的蛋糕尺寸换算法）

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参照这个菜谱，大家做出2个作品