甜蜜烘焙时光 篇二：爱的更久点—樱花冻芝士酸奶蛋糕

作者：daisy_chen

好久不写原创的lz又回归啦~那些追着我要唇膏下篇的宝贝看不见我看不见我，最近懒癌+更忙，恐怕是下篇下半年了（不要问我忙为啥可以写烘焙）,当然是因为做了不写就彻底忘了啊(主要是骗jinbi+众测老有心水的厨师机就是不选我)，记忆力这个东西可真的是随着年龄一去不复返了。其实像我这种懒癌星人呢，一般不到大日子是不做蛋糕的，不像同事w小姐，总是专注重复做烤芝士蛋糕（因为她只有这个能成功），我总是想每次都有新花样，想尝试下各种各样的西点。好吧，也许和我INFP人格有很大关系。

这次的主角就是樱花冻芝士酸奶蛋糕，这可是明星同款哦~《我们相爱吧》第一季的时候刘雯探班始源欧巴的时候可就是自己做了这款蛋糕哦。粉色的樱花加上晶莹剔透的镜面，还有温柔的嫩黄色芝士饼身，处处都充满了浪漫的气息，也许就这就是爱情的味道哦~所以谨以此蛋糕，来纪念我们的又一年的纪念日。今年算是定了人生中很重要的一件事，大概明年这个时候另一个人生大事也就一起解决了。今天分享樱花冻芝士酸的奶蛋糕的做法，希望值友在这个春天都爱的更久点（求单身汪轻拍）。

樱花冻芝士酸奶蛋糕一共有三层，我是分别用了三天来制作的，各位值友为了蛋糕的效果一定要留足时间哦。其实两天也是够得，因为楼主上班族，所以只要晚上有时间，第二层和第三层可以分别早晚做，这样也是OK哒。方子来自彼岸的狐狸，撒花感谢~

1.奶油奶酪320g

lz用的是菲力奶油奶酪，口感不错，一盒一般是250g,需要两盒备用

奶油奶酪_淘宝搜索

2.无蔗糖酸奶约300g

3.淡奶油200g

4.牛奶约80ml

5.柠檬汁23ml

6.白朗姆酒18ml

7.吉利丁片25g

8.细砂糖约80g

9.蛋黄2个

1.消化饼干160g

2.黄油80g

1.日本进口盐渍樱花若干

2.雪碧400-450ml

3.吉利丁片15-20g

4.纯净水70g

5.蛋糕围边一条

6.丝带彩带一根

先做饼底，把消化饼干放在保鲜袋里，然后用擀面杖弄碎（用厨师机和料理机的小伙伴请忽略这种原始方法）称重后直接倒大碗，取80g黄油隔水加热溶化后与饼干碎混合，搅拌至完全浸透，倒入准备好的8寸活底压实后加锡纸包裹，放入冰箱冷藏备用。（建议冷藏4个小时以上）

如图，就是蛋糕下部的饼底层（百度盗图，原谅我全程无图因为过程忘拍了，下次不会啦，么么哒）

冻芝士加饼底的原因主要是它的质感比较像慕斯，如果有没有一层底，即便借助工具它也会很难拿起。同时冻芝士里没有面粉，主要是奶油奶酪、淡奶油还有酸奶等奶制品的含量也比较高，饼底可以中和一下它有点腻腻的口感。lz超爱吃饼底~

接下来做酸奶芝士层，先把5片每片5克的吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软。拿出已经室温融化好的320g奶油奶酪切成小块和80g细砂糖混合，隔温水低速打发至细腻无颗粒状。2个小蛋黄打散后，就可以倒入打发好的奶油奶酪中，再加入23ml柠檬汁和18ml朗姆酒混合搅拌均匀。看喜欢酸味或酒味重一点的可以任意调整。然后就如加入300g凝固型无蔗糖酸奶，搅拌均匀成芝士糊，放在旁边待用了。

将200ml淡奶油和80ml牛奶混合，隔水加热，将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中，注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片，会影响凝固效果，然后搅拌至吉利丁片融化即可。

将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中，搅拌均匀后再加入下一次。

最后将冷藏的饼底取出，将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中，倒八分满，为之后的镜面层留出位置，轻轻震几下震出气泡，用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。（这一步楼主就做得不好，虽然挑了很久但还是很多气泡。最后多少会有点影响美观）

图为脱模前，仔细看能看到很多小小的气泡的。难过

绝望的眼神.jpg

先取若干进口的盐渍樱花用水泡一下去盐，通常至少要换三次水（因为好咸）。选用温水泡樱花会比较好哈~大概30分钟就开花了，一定记得前两次的水倒掉，满满都是盐。樱花花柄不要剪掉哦。最后根据位置和摆放再适当调整。

给雪碧放气，就是放到雪碧无气泡就差不多了（不要问我为啥不放糖水我也不知道）。取70g纯净冰水放入3-4片吉利丁片（15-20g）使之变软，然后连同冰水一起加热至吉利丁片溶解，倒入无气雪碧混合在一起，静置在一边等待冷却，冷却到比体温再偏低一点的温度就可以开始做镜面层了。

从冰箱里取出冻好的蛋糕模，将冷却的雪碧吉利丁溶液导入到蛋糕模中。为了保险起见，建议拿小勺往进去倒，当镜面层安全的达到你想要的厚度之后，终于到了最后一步摆花啦.最貌美最重要的就在这一步了。用小镊子或者牙签轻轻从泡着樱花的容器中选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中，摆出完美的布局和花型，感觉有杆无杆都搭配几朵，花不要铺的太多，可以配一些飘舞的美貌花瓣。总之通过这一步，每个人都可以做出一个与别人不一样的樱花蛋糕来，没错，你就是superstar！

你是电你是光你是唯一的神话我只爱你Youaremysuperstar~~~~~~~~~~~~~

(楼主已疯~)救命啊

小心翼翼滴放入冰箱冷藏几小时，直至镜面凝固成果冻定型。摆好樱花先不要急着放入冰箱，而是先放置一会儿等镜面层稍微凝固再说，不然在模具移动的过程中樱花会随着液体流动而移位哒~切记切记

脱模时用热毛巾在模具外稍微捂热一下或者热吹风机吹一下就比较顺利了。然后再围上围边加上丝带~当当当~完美的蛋糕诞生啦

看到成品的那一刻，我的少女心可是爆棚了~尝一口，恩，没错那就是初恋的味道~恩酸奶加奶酪的醇厚加上镜面的轻盈Q弹的口感，以及带着樱花淡淡的咸味和樱花气息，配上酥酥的饼干底，这绝对是我吃过的最好吃的冻芝士！我真棒！我骄傲了么~我骄傲了么~

最后再放一张上桌图。祝我们能在追求梦想的道路上一直相互陪伴。薛先森~好好挣钱买钻戒啊~

Seeyou~