一杯咖啡☕️的养成之咖啡烘培配方40

问起综合配方豆，“其实都是商业用的基础配方豆啦!”从一开始就特别强调这一点。配方由哥伦比亚、巴西、日晒西达摩、曼特宁等咖啡豆组成，分开烘焙后再混合。用的是一般等级的咖啡生豆，但是在烘焙手法上却别具匠心。

“会按照咖啡生豆的状况来调整，因为每次同一个品种会烘3锅。如果第一锅发现这种咖啡豆的果香味不错，接着就会特别把这个味道给强调出来;所以虽然只有4个品种，却通常有六七种不同的烘焙程度。”比如在配方豆中，如果都是烘焙到一爆完整结束的哥伦比亚与日晒西达摩咖啡豆，就会把哥伦比亚咖啡豆的时间拉长，让酸味比较柔和。而考虑到不同烘焙度的咖啡豆的状态也会不一样，所以在烘焙完成以后，都要放置2~3个星期才会拿出来使用，让它们的风味能够发展完整，在同一个基准点上被冲煮。

不适合闷蒸的咖啡

手冲咖啡以19~21克咖啡粉，冲煮水温为88~90℃，这两项都要依照烘焙的深浅来做调整，研磨粗细为Ditting最大刻度8，最后萃取出170毫升咖啡液。“烘的咖啡不太适合闷蒸!”会观察注入热水后产生的泡沫。刚开始以实心水柱冲到粉层底部，接着才会继续绕圈的动作，在这一过程中不断调整水柱的力道。另外，在冲煮浅烘焙咖啡时，会保持较垂直的水柱和轻柔的注水力道。

1用13克咖啡粉萃取30毫升浓缩咖啡，时间受到相关因素的影响，变化较大，但通常控制在20秒左右。

2FaemaE97意式咖啡机搭配CompakK10锥刀式磨豆机。