烘焙百科书 | 奶油奶酪在面包中的应用

一、认识奶油奶酪：

1.奶油奶酪的成分是什么？

2.奶油奶酪的原料是什么？

巴氏杀菌全脂牛奶，巴氏杀菌鲜奶油，发酵菌种，盐，稳定剂（刺槐豆胶）

3.奶油奶酪的储存方法是什么？

一般保质期：1年，储存条件：冷藏__2-6__℃，请勿冷冻！在保质期内储藏必须包装严密，不能撕裂或泄漏。一旦打开，保存在4℃，7天内用完。

请勿冷冻：冷冻后会发生什么？

冷冻的奶油芝士解冻后：明显分离，室温1小时后有部分乳清析出；搅打后，有明显颗粒感，质感粗糙。

4.奶油奶酪的使用方法？

1）常温21-25度回温2小时以上软化

2）隔水软化

奶油奶酪在面包中的应用

在面团中的融入：

1融入方法：奶油奶酪软化（打发效果会更佳），在面团的搅拌完成前加入拌匀即可

2适合的比例：5%--10%

3优点：

①增加Q弹性紧密感（奶酪的质地），

②保湿性（乳脂肪）

③增加奶酪乳酸风味，（发酵乳酸菌），

④组织颜色洁白（奶酪色泽），

⑤表皮色泽更有质感（乳脂肪、乳糖）

馅料应用

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