河北保定美食记之（五）四美斋糕点铺

保定是一座历史古城，有着丰富的文化和历史积淀，这种积淀在饮食上表现的也非常淋漓尽致，今天我们就一起了解一下，保定当地的美食——四美斋糕点铺。

四美斋糕点铺开业于清朝光绪初期，已有百余年历史，系由本市监道(即现在的法院街)王家和其他3人合资经营，开设在保定城内西大街路北，毗邻旧藩台衙门。

四美斋最初的匾额，乃当时某藩台所书。该店经营品种达50多种，制作精细，久负盛名，故当时保定有“南城福兰斋，北城四美斋”的称誉。

相传，慈禧回銮，经过保定府时，当地官员为让慈禧吃好，纷纷将当地名吃特产送入行宫，其中就有四美斋的糕点，慈禧品尝了糕点后，大加赞赏，称“风味不亚于御膳房所制”。从此，四美斋糕点声誉更隆。

四美斋的门市陈设，古色古香，与众不同。货架上陈列着木制油漆的扁圆形大食盒，盒面上精致彩绘，造型雅致，色泽古朴。货架子下面摆着一行陶瓷坛子，配有红漆木盖。

柜台黑漆光亮，清洁美观。柜台里有一排大抽屉。这许许多多的食盒、瓷坛、抽屉都是分类盛装糕点用的。既能防止商品风干，又能保持清洁卫生。

顾客进门看不到糕点，买什么就现拿什么。群众常说：“到了四美斋如同进了中药铺”。虽不是药铺，但比药铺的卫生还要整洁干净。

四美斋糕点，不仅为市内群众欢迎而且销往保定附近易县、涞源、唐县、徐水等地。

四美斋糕点之所以成为名牌，吸引着广大顾客的赏识，是与创业人苦心谋划、钻研技术分不开的。

据传在四美斋开业之前，店主人做过透彻的社会调查工作，对群众爱好进行了详细了解和分析，发现保定地区多数人向往南味，而部分人又欢迎北味。

为了适应群众的不同要求，四美斋采取了南北兼容并蓄的做法。

一方面从苏州请来一位南味糕点名师；另又从当地物色一位技术精湛的北味师傅，使两位师傅通力合作，扬长避短，在操作上精益求精。

这样一来，不但产品花色品种多，质量高，味道美，更重要的是满足了广大顾客的不同胃口。因此，四美斋开业没多久，就打开了销路，销量远远高于同行竞争对手之上，成为保定名牌之一。

四美斋所产糕点，结合了南北风味，尤其以八宝槽糕、姑苏八件、什锦南糖、云片糕、萨其玛、了花、芙蓉糕、玫瑰饼、藤萝饼、芝麻细酥等品种最为著名。

四美斋的糕点之所以成为名牌，是与它的工艺技术、配方投料、操作规程分不开的。

第一、选料认真，一丝不苟。糕点的主要原料是糖、面粉、油、蛋、果料。

该店选料标准严格，糖必甘蔗所制棉白、棉赤;面必精粉，油必优质上等；蛋必鲜蛋，各类果料、蜂蜜也必择其最优者。

第二、精工细做，下料谨严，保证质量。四美斋从来都是按不同季节生产不同品种的糕点，以适应社会的需要。

对每一品种必须依照配方标准，在专人指导和监督下进行制作。做一料枣泥或豆沙，需要三个整工，丝毫不能减工减料，其成品一定要达到质量标准，存放经年不会变质。

据说，有一年中秋节，因业务繁忙伙计们把一屉月饼压在许多抽屉下，被人遗忘。第二年取出后，仍不失原来的风味。

第三、具有创新精神。该号经营人认为传统风味和工艺、技术必须保持，但也必须敢于创新，以丰富传统食品内容，否则企业就不能前进。

过去保定不生产藤萝饼，30年代保定一些美食家看到古莲花池春夏之交，藤萝花盛开，芳香沁人心脾，于是联想到其花可餐，便商诸四美斋制作糕点。

四美斋欣然采纳，经试制、品尝，结果口味、质量均属上乘，较玫瑰饼有过之而无不及。每年藤萝饼应季上市，颇受群众欢迎，外地顾客慕名来保定购货，供不应求。

清末民初，保定屡遭战乱，四美斋元气大伤，原来的4名股东因经营困难，之后把企业倒手给了会计卢振川经营。

1945年卢又把企业倒与李异尘。李异尘是糕点行出身，有丰富的经营经验，既能融合前人的长处，又有自己独到之处，继承了四美斋的工艺技术和风味特点，并有所改进。

李异尘接手经营业以来，营业兴隆，顾客盈门，从业人员扩大两倍以上。1956年全行业公私合营后，四美斋并入稻香村食品厂。

四美斋的产品中有些已断档多年，如什锦南糖、玫瑰饼、云片糕等，人们希望早日恢复生产，找寻记忆中的老味道，满足食客需求。