百年不变老味道｜一口糕点 尝尽冰城“滋味”

百余年前的哈尔滨正阳街上，当一块糕点在经过高温烘焙出炉的那一刻，口碑便开始相传，文化便开始书写。百余年后的今夏，当南北游客再次来到那条更名后的靖宇街上，那块跟随历史车轮转动、历经百年传承至今的糕点，依旧还是那个味儿……这就是曾经的“老鼎丰南味点心货栈”，如今的“中华老字号”老鼎丰。

在这个夏季旅游旺季，刚刚重新装修升级的百年老店“老鼎丰靖宇街总店”内，游客络绎不绝。中华巴洛克风格的装潢，欧式的花窗和吊灯，以及各色糕点、红肠、冰糕、面包等特色产品，吸引着的市民、游客进店体验。“都是真材实料、味道扎实，就想尝尝这传说中的老滋味。”一位游客说。据统计，该店每天约有3000人次顾客进店打卡消费，每逢周末销售额高达10万元。

老店、旧址、原味，百年老鼎丰新晋文旅打卡地

老鼎丰靖宇街总店是“老鼎丰”原汁原味的百年老店。

传说乾隆皇帝二下江南游览到浙江绍兴，尽兴之余，品尝了一家果酱铺的美味点心，回味无穷，当即钦赐这家果酱铺“老鼎丰”三个大字，意为“碗里总有好吃的”。1911年，绍兴人王阿大、许欣庭闯关东来到哈尔滨，通过前店后厂的模式，合伙办起了“老鼎丰南味点心货栈”，将手艺传至哈尔滨，店铺正是现在的老鼎丰靖宇街总店这座建筑。

“这里不仅是口味的传承，就连店铺位置也是当年的原址，这家店经历了百年沧桑巨变，也见证了哈尔滨百年历史。”老鼎丰靖宇街总店店长于颖告诉记者，随着“尔滨”文旅火爆，越来越多的游客注重文化体验，为此今年6月，公司将这里通过装修升级，打造成网红体验店，不仅内部装修融入中华巴洛克风格，店内还陈列了老照片、老物件供游客打卡拍照，了解老鼎丰以及城市历史。

“以前只知道老鼎丰品牌，今天来了才知道它历经清朝、民国、抗战等时期，以及新中国成立后公私合营、私企改制等百年沉浮，这些糕点一口咬下去，真是满满历史的味道。”重庆游客张女士说。老鼎丰市场部部长朱晓宇告诉记者，20世纪30年代，老鼎丰每天生产各式糕点达千余斤，且在当天就能销售一空。在当时的一些重要节日里，老鼎丰的礼票一天便能售出几千银圆。1956年，哈尔滨老鼎丰糕点厂实行公私合营，经营模式改变了，但传统糕点制作方法和独特风味却沿袭了下来。2004年，老鼎丰跟随全国国营企业改制大潮，变成民营企业，但改制不改“质”，在火热的烤炉中，老鼎丰的故事依旧澎湃。

以新装修开业的老鼎丰靖宇街总店为例，每天约有3000人次进店打卡消费，每逢周末销售额高达10万元。除了糕点、面包、月饼、红肠外，在火热的季节里，雪糕等冷饮制品也颇受消费者欢迎。“冰棍、雪糕、冰糕等冰品一天最高能卖2万元。”于颖说。

保留手工生产线，新学徒培训一年技艺才能上岗

老祖宗创立的品牌，需要后人来传承，而口味与技艺是品牌能否延续的关键。在企业改制后，公司聘请老鼎丰第三代传人徐玉铎为公司副总经理，主抓生产与传统工艺传承。即便到现在，在老鼎丰现代化工厂内，依旧保留着手工制作川酥月饼的生产线。

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