蜜桃塔长帝烘焙节华南赛区的做法步骤

希望你们喜欢！(收起)

1.低筋面粉过筛，加盐、糖粉混合均匀，黄油切小块与面粉混合，揉成粗糙的沙粒状。

2.加入蛋黄，搅拌均匀。

3.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱至少一个小时。

4.吉利丁泡冷水备用。桃子切块，用料理机打成果泥，过筛，放入微波炉叮30秒至温热，加入泡软的吉利丁、君度橙酒，搅拌至完全融合

5.淡奶油加糖打发，加入桃子果泥，轻轻地搅拌均匀。

6.将慕斯液装入半圆形的模具中。这里我用的是直径为5cm的半圆形硅胶模具。

7.脱模后的样子。

8.将李子切成小粒，加水和白砂糖中火煮开，糖的分量可以根据自己的口味调整，煮至李子变软后转小火继续熬煮。

9.吉利丁泡冷水备用。果酱煮至浓稠状后关火，放凉，待温度降至温热时加入吉利丁，搅拌至与吉利丁完全融合。

10.桃子切成2mm左右的薄片，中间宽，两头窄。然后切去大约三分之一（刚好能贴合慕斯的长度）。

11.这里我用的是7cm的塔模，大概可以做7、8个。烤箱预热180度。

12.将面团整形入模，使边缘和底部的厚度保持3mm左右，塔模边缘多余的面皮用小刀切掉，然后用叉子在底部叉些洞。将油纸剪成比塔圈的直径稍大的形状，将油纸垫在塔上，装入石头（重石、小石头均可），防止塔底鼓起，底部烤不均匀。

13.放入烤箱烤10分钟后，开烤箱，将油纸和重石一起取出，再将塔壳放回烤箱继续烤5分钟。取出，放于一旁待凉备用。

14.裱花袋剪一个稍大一点的口（方便挤出果肉），在塔内挤一圈果酱，放冰箱冷藏30分钟，让果酱可以稍微凝固。

15.慕斯脱模，放在果酱上，依次叠放桃子。

16.最后一片桃子注意要塞在第一片后面，不然翘起来不好看。最后可以刷上一层镜面果胶。

水蜜桃可以换成其他水果，只要能切成薄片均可。