台湾夜市古早味甜点：白糖粿、地瓜球

裹着金外衣，散发熟悉浓香味的QQ地瓜球，朴拙的甜美滋味，总让人想起无忧无虑的童年。

地瓜球

份量：约50个赏味期：现做现吃

材料：地瓜1斤、细地瓜粉1斤、二砂糖1杯

做法：

1地瓜去皮后切厚片，放入电锅内锅中，外锅加1杯水蒸软，取出后趁热压成泥状，加入糖拌匀至融化，再加入地瓜粉拌揉成耳垂软度的粉团。

2将粉团搓揉成长条，分切成50等份，依序揉成小圆球备用。

3将小圆球放入140℃油锅中，以小火油炸，边用漏勺翻动。

‧地瓜球刚入油锅时一定要用低温小火，否则很容易沾黏在一起。

4待小圆球浮在油面上，且外皮结一层干酥的薄膜，转中火，并以漏杓按压小圆球数次使其充气涨大，约需10～12分钟，待表面呈金黄色时，转大火炸30秒至酥脆，捞起沥干即可。

‧地瓜必须炸到带有硬度，才不会一取出即消风。

小吃美味技：

炸地瓜球各阶段的火候及时间必须小心掌控好，否则捞出后会立刻凹陷。

白糖粿

白糖粿刚起锅白白胖胖，样子十分讨喜，外酥内Q，带有牵丝般口感，热腾腾的Q甜滋味，让人一吃就爱上它！

白糖粿是台南的庶民甜点。据说是南部在七夕时用来祭拜七星娘娘，以求好姻缘。刚炸好的白糖粿外酥内软，又称糯米炸、油炸糯米团。

份量：约8个赏味期：现做现吃

材料：

A糯米粉250克、细砂糖50克、泡打粉10克、水190～195克

B花生粉半杯、糖粉半杯

做法：

1将材料A混合拌揉成团状，静置松弛半小时。

2糯米团搓揉成长条，分切成小块，再分别揉捏成长椭圆条状。

3油锅烧热至油温150℃，放入糯米团，以小火炸至浅黄色，炸的过程中轻压面条使其涨大，起锅前转大火，炸约20秒逼油抢酥，即可取出。

4微温沾上拌好的花生糖粉，趁热食用。

小吃美味技：

白糖粿除了花生糖粉外，也可做成芝麻或抹茶口味。