烘培入门知识！

烘培入门——常规烘培原料介绍

面粉类：面粉分为高筋，中筋，低筋三种。在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。

高筋粉HighGrade：

高筋粉含有约11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包。

低筋粉HighRation：

含有约6.5~9.5%左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。

全麦粉whomeal

以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。

玉米淀粉CornStarch:

是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

吉士粉CustardPowder：

也叫卡士达粉，是一种预拌粉，从超市购买的都是事先加工处理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。很像我们国人爱吃的奶黄酱。

塔塔粉CreamofTartar：

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作中主要用来添加蛋白打发，中和蛋白的碱性帮助稳定蛋白，打发蛋白没有塔塔粉可以用白醋柠檬汁代替

泡打粉：

泡打粉是西点膨大剂的一种，预热膨胀以达到甜点蓬松的目的

SP乳化剂：又叫蛋糕油透明的粘稠物体，用来增加海绵蛋糕的打发稳定性，使蛋糕的组织更细腻，更均匀。

吉利丁（明胶）：

甜点中常见的一种凝结剂，从鱼皮中提炼，是健康天然的一种添加剂，遇热水融化遇冷凝固。

奶油：

奶油分为动物和植物

动物奶油：又叫乳脂奶油淡奶油，牛奶中提取，添加剂少，动物脂肪含量高奶香味重，口感好价格高。

植物奶油：植物油（大豆油）中提取，添加剂多增白剂，含糖量高，甜度高。