谈南瓜蛋糕的做法

就南瓜蛋糕怎么做这个问题谈一下好吃的做法。南瓜是个好东西，很适合加工成各种主食和糕点，味道、顔色都不错。

首先备料：低筋面粉120克，鸡蛋5个，生南瓜60克。辅料：牛奶40克，色拉油40克，白砂糖50克.泡打粉1克.白醋1滴。

下面开始操作，用高压锅做。

1.生南瓜去皮、切片，称重。

2.上锅蒸10分钟，碾成泥。

3.鸡蛋提前放室温下数小时，分开蛋黄、蛋清。

4.蛋黄、蛋清分别放在无油的容器里。

5.蛋黄中加入色拉油。

6.加入牛奶，将蛋液搅拌均匀

7.将面粉、泡打粉筛入蛋液中。

8.全部面粉分三、四次筛入，每筛入一部分面粉，都用橡皮铲充分搅匀。

9.最后放入南瓜泥，搅拌均匀。

10.蛋糊搅到最后，呈比较浓稠的状态。

11.开始打发蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低档打成粗泡。

12.第二次加入白糖，用打蛋器的高档，将蛋清打发到有明显纹理的状态。

13.将剩余的白糖加入，进行最后打发，直到蛋清很成型。

14.这时搅动蛋清，能明显感觉到阻力。搅起来形成的尖角，可以竖起不倒。

15.将三分之一的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。

16.再将蛋糊全部倒入蛋清容器中。

17.抄底式上下快速切拌，不要转圈搅。

18.直至搅成均匀的蛋糊。

19.电压力锅内抹一层色拉油，倒入蛋糊，稍震一下大气泡，盖上盖子。选蛋糕档。

21.取出电压力锅的内胆，将这种长腿架子的四条腿插入蛋糕中，准备倒扣。

22.倒扣之后的样子。

23.这是切开后的正面。

24.蛋糕要充分晾凉再放入包装袋。

25.电压力锅版的蛋糕尤其绵润、松软。南瓜的味道很淡，不那么明显。

26.切开后各个角度的蛋糕块非常有食欲好看呀！

做南瓜蛋糕注意二点窍门：

1、南瓜泥有水份，所以这个配方中的牛奶量减少了，如果是原味蛋糕，牛奶量在60克左右。

2、新鲜鸡蛋的蛋清更易打发，这个可以在分蛋时看，如果蛋清相当稀、跟水一样、不成型，就是不太新鲜了。柴鸡蛋普遍质量要好些，用过几次，蛋清更易打发得细腻、有型，做出的蛋糕更不易塌。今天就分享到这。